Хранение и разморозка рыбы: на что стоит обратить внимание
Технологии заморозки и обработки рыбы и морепродуктов, разработанные в 1980-х, позволяют сохранять вкус свежевыловленной рыбы в течение месяцев. Рыба и морепродукты замораживаются в течение нескольких часов после вылову.
Неправильное хранение значительно ухудшает качество рыбы и морепродуктов. Важно соблюдать ряд правил, чтобы максимально сохранить ее вкус, аромат и внешний вид.
Секреты хранения замороженной рыбы и морепродуктов.
• Храните замороженную рыбу и морепродукты при температуре -18ºС или ниже.
• Защищая замороженную рыбу и морепродукты от дегидратации и «ожогов от замораживания».
• Очищайте рыбу и морепродукты и проводите санитарно-гигиенические мероприятия на ежедневной основе.
Крайне важно оттаивать замороженную рыбу и морепродукты медленно. Размораживание оказывает влияние на вкус, текстуру, аромат и внешний вид продукции. Оптимальная температура для размораживания от 0°С до +1,5ºС.
Для сокращения времени разморозки для небольших партий продукции в срочных случаях, приемлемым способом является помещение замороженной продукции в герметичный пластиковый пакет и погружение в очень холодную воду. Никогда не допускайте прямого контакта рыбы с водой.
Рекомендации для магазинов.
При оформлении витрины в магазине важно:
• Хранить рыбу и морепродукты в чистой, прохладной и влажной среде.
• Постоянно перемещать.
• Обращаться с рыбой и морепродуктами осторожно.
• Уделять внимание температуре и соблюдению санитарно-гигиенических норм.
Помните про температурный режим, разница даже в несколько градусов имеет значение. Рыба, хранящаяся при температуре + 10°С, испортится в пять раз быстрее, чем рыба, хранящаяся при температуре 0°С.
Защищайте свежую рыбу и морепродукты от дегидратации и заражения бактериями воздушным путем, закрывая её защитной пленкой. Рекомендуется делать отверстия в пластиковых мешках и других герметичных контейнерах, используемых для хранения свежей рыбы и морепродуктов, поскольку некоторые виды рыбы и морепродуктов не подлежат длительному хранению в герметичной упаковке.
Замороженная рыба и морепродукты НЕ Должны иметь контакта с кислородом. Замороженная продукция хранится в герметичной упаковке или должна быть защищена от поступления кислорода либо при помощи ледяной глазури, либо при помощи вакуумной упаковки.
Вся рыба и морепродукты, добываемые на Аляске, являются дикими и экологически чистыми, а их промысел ведется рационально, с заботой о будущих поколениях.
Данная статья разработана Институтом маркетинга морепродуктов Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute
