Украинский рыбный форум для шефов и поваров

вторник, 24 сентября 2019, 17:25
243
В Украине не так просто  найти ресторан, где технологичеки правильно и вкусно готовят рыбу. В некоторых случаях неправильно выбран способ приготовления, в некоторых не соблюдены правила дефроста, а иногда само сырье не отвечает стандартам качества. Но гости становятся все требовательнее, да и поставщики расширяют ассортимент. Ведь не только лососем единым живет Украина!
 
На рыбном форуме «Дело в рыбе» мы подробно рассмотрим процесс заморозки и дефроста, поговорим о химии процессов, рассмотрим новый подход к приготовлению сома, палтуса, трески, тунца, тилапии, горбуши и хека. Кроме всего прочего рассмотрим варианты усиления вкуса с помощью дегидрированной рыбы. И конечно затронем популярный лосось – приготовим несколько видов модернистких азиатских соусов, которые позволят вам в считанные секунды подать идеальный и вкусный лосось. 
 
Форум позволит Вам обновить свои знания, узнать о новых мировых трендах и укрепить теоретическую базу!
 
Основные темы форума:
- Основные принципы шоковой заморозки и правильный дефрост рыбы
- Состав рыбы. Извекаем максимальную профессиональную выгоду
- Может ли рыба созревать как мясо? Вопросы общего химического состава и почему одна рыба приготовленная  на сковородке сочная, а другая высыхает. Как влияют соли, кислоты, щелочи на текстуру рыбы и где это можно использовать?
- Presalting как метод улучшения вкуса и текстуры рыбы. Техники работы с солью: пастрами из соли, правильный выбор и brining скумбрии
- Особенности работы с дикой рыбой: минтай и горбуша. Как сделать трендовые блюда из непопулярной рыбы
- Вся правда о красной икре
- Работа с сырой рыбой: поке, крудо, севиче, сашими, карпаччо
- Как правильно выбрать тунца. Реальность украинского рынка
- Японская разделка рыбы
- Модернистские техники приготовления рыбы
- Технология слоу-кук (палтус, лосось, голец)
- Азиатские соусы к рыбе как способ разнообразить меню
- Японские техники усиления вкуса блюд дегидрированной рыбой
- Лобстер. Как удивить гостей и удержать приемлемую себестоимость
- Работа со с/м треской без отходов. Горячее копчение палтуса в ресторане
- Суши без риса - позиция для ЗОЖников
 
Подробная информация и регистрация на форум здесь - Учебный центр FONTEGRO
 

Подпишитесь

для того, чтобы быть в курсе новостей