Краби Аляски
1477
М'ясо краба Аляски вважається делікатесом в багатьох країнах світу. У нього злегка солодкуватий, насичений смак і ніжна текстура м'яса. Краба з Аляски можна купити і в Україні. Наприклад, в магазинах Сільпо продаються клешні королівського (камчатського) краба, і можна насолодитися цим вишуканим і корисним делікатесом у себе вдома.
На Алясці водяться три види королівського краба, два види снігового краба і дандженесскій краб.
Королівський краб
- Червоний королівський (камчатський) краб (Paralithodes camtschatica)
- Синій королівський краб (Paralithodes platypus)
- Золотий (равношипий) королівський краб, раніше іменувався коричневим королівським крабом (Lithodes aequispina)
Панцир королівського краба буває червоного, синього і золотого кольору, та покритий гострими шиповидними наростами. У всіх трьох видів королівского краба п'ять пар ніг. Перша пара – це великі клешні, три наступні пари – це ходильні ноги, а остання пара – це маленькі ноги, подоткнуті під задню частину панцира. У дорослих крабів права клешня, як правило, є більшою. У червоного королівського краба є унікальна властивість – шматок м'яса у формі віяла під задньою частиною панцира, що називається «хвостом». Середня вага королівського краба становить 2,7-4,5 кг, а максимальна – 11 кг. Розмах ніг може досягати 1,8 м. Королівські краби живуть 20-30 років.
Сніговий краб
- Сніговий краб-Стригун (Опіліо) (Chionoecetes opilio)
- Сніговий краб Таннера (краб-Стригун Берд) (Chionoecetes bairdi)
Обидва види краба відносяться до розряду короткохвостих ракообразних. У них п'ять пар ніг, з яких перша пара – це клешні. Середня вага Chionecetes opilio становить 0,45-0,9 кг, а Chionecetes bairdi – 0,9-1,8 кг. Снігові краби живуть 7-11 років.
Дандженеський краб
Дандженеській краб (Metacarcinus magister)
У дандженеського краба п'ять пар ніг, з котрих чотири пари є ходильними ногами, а п'ята пара – це клешні. Ноги дандженеського краба коротші, ніж у інших видів крабів, що видобуваються на Алясці в комерційних цілях. Панцир дандженеського краба м'який та не має шипів. Середня вага дандженеського краба становить 0,9-1,4 кг. Живуть дандженеські краби 8-13 років.
Промисел краба на Алясці
Рибак, який видобуває на Алясці краба, вважається однією з найнебезпечніших професій в США. З 2005 року на каналі Discovery знімається реаліті-шоу на судах-краболовах «Смертельний улов» (Deadliest Catch) – настільки це захоплююча та небезпечна робота. Знято вже 14 сезонів. Шоу показує реальне життя на риболовецьких судах, які ведуть промисел краба в Беринговому морі, з усіма ризиками, проблемами і труднощами. Ловля королівського краба особливо небезпечна, оскільки основний промисловий сезон припадає на найскладніші місяці року – з жовтня по січень, коли на морі не тільки холодно, а й багато штормів.
Рибак, який видобуває на Алясці краба, вважається однією з найнебезпечніших професій в США. З 2005 року на каналі Discovery знімається реаліті-шоу на судах-краболовах «Смертельний улов» (Deadliest Catch) – настільки це захоплююча та небезпечна робота. Знято вже 14 сезонів. Шоу показує реальне життя на риболовецьких судах, які ведуть промисел краба в Беринговому морі, з усіма ризиками, проблемами і труднощами. Ловля королівського краба особливо небезпечна, оскільки основний промисловий сезон припадає на найскладніші місяці року – з жовтня по січень, коли на морі не тільки холодно, а й багато штормів.
У комерційних цілях виловлюють тільки самців краба певного разміру. Їх вимірюють по ширині панцира. Це роблять для того, щоб краби могли досягти статевозрілого віку та розмножитись до того, як їх виловлять. Вимоги, які висуваються до розмірів краба, відрізняються в залежності від конкретного виду та місця промислу. За вилов крабів меншого розміру рибалки можуть отримати штраф.
Ловлять краба пастками. Пастки – це сталеві клітини, покриті сіткою; в них є невеликі отвори, щоб краби невеликого розміру з неї могли вийти. Всі пастки для промислу краба повинні бути оснащені панелями, які здатні біологічно руйнуватись, що дозволить всім крабам вийти, якщо раптом щось станеться та рибалки не витягнуть пастку вчасно з води. У пастки кладуть приманку, опускають в море, а через якийсь час дістають, але вже з крабами.
Всі види крабів видобуваються і зберігаються в живому вигляді в ємностях з холодною водою на судах до моменту розвантаження. На переробних заводах більшу частину видобутого краба обробляють, варять, заморожують в інтенсивному потоці повітря або в розсолі і упаковують. Невелику частину вилову відправляють в живому вигляді на літаках.
У Беринговому морі і на Алеутських островах працює сім крабових рибопромислових компаній. Більшість промисловиків королівського та снігового краба працюють відповідно до Програми з раціонального промисла краба. Ці компанії отримують квоти на вилов і переробку краба. Мета програми – збереження природних ресурсів, зниження обсягів нецільового вилову, а також безпека рибалок. Промисел краба в затоці Нортон є одним з небагатьох «відкритих» промислів на Алясці – це значить, що будь-яке судно може ловити в цих водах краба. Але є певні умови – судна не мають права займатися промислом краба в будь-яких інших регіонах Аляски, крім того у них є суворі обмеження за кількістю пасток і обсягами приманки, щоб гарантувати збереження популяції крабів в майбутньому.
Поживна цінність краба Аляски
Аляскинский краб – не тільки смачний делікатес: він містить корисні поліненасичені жирні кислоти омега-3, які допомагають нашому серцю, шкірі та мозку залишатись здоровими, а також легкозасвоюваний білок, вітамін D, який так необхідний для нашого здоров'я, але при цьому не так часто його можна знайти в продуктах харчування, та інші вітаміни і мікроелементи.
Аляскинский краб – не тільки смачний делікатес: він містить корисні поліненасичені жирні кислоти омега-3, які допомагають нашому серцю, шкірі та мозку залишатись здоровими, а також легкозасвоюваний білок, вітамін D, який так необхідний для нашого здоров'я, але при цьому не так часто його можна знайти в продуктах харчування, та інші вітаміни і мікроелементи.
Поживна цінність аляскинского краба, вага порції 85 г, готовий до вживання продукт:
|
|
Королівский краб
|
Сніговий краб
|
Дандженеський краб
|
|
Калорії
|
70
|
100
|
90
|
|
Білки (г)
|
16
|
20
|
19
|
|
Жири (г)
|
1
|
1
|
1
|
|
Натрій (мг)
|
911
|
572
|
321
|
|
Холестерин (мг)
|
45
|
60
|
65
|
|
Кислоти омега-3 (мг)
|
351
|
405
|
501
|
|
Вітамін в12 (мкг)
|
9,8
|
8,8
|
8,9
|
|
Вітамін A (ме)
|
10
|
40
|
30
|
|
Вітамін D (ме)
|
24
|
230
|
51
|
|
Селен (мкг)
|
28
|
55
|
44
|
|
Калій (мг)
|
220
|
170
|
350
|
|
Залізо (мг)
|
0,7
|
2,5
|
0,4
|
|
Кальцій (мг)
|
50
|
30
|
50
|
Рецепти з аляскинським крабом. Ще більше рецептів английськю з крабом з Аляски на www.wildalaskaseafood.com.
Джерела:
Матеріал підготовлено Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org, alaskaseafood.org
#askforalaska #alaskaseafood #eatAlaska
