Аляскинский краб
1321
Мясо краба Аляски считается деликатесом во многих странах мира. У него слегка сладковатый, насыщенный вкус и нежная текстура мяса. Краба из Аляски можно купить и в Украине. Например, в магазинах Сiльпо продаются клешни королевского (камчатского) краба, и можно насладиться этим изысканным и полезным деликатесом у себя дома.
На Аляске водятся три вида королевского краба, два вида снежного краба и дандженесский краб.
Королевский краб
- Красный королевский (камчатский) краб (Paralithodes camtschatica)
- Синий королевский краб (Paralithodes platypus)
- Золотой (равношипый) королевский краб, ранее именовавшийся коричневым королевским крабом (Lithodes aequispina)
Панцирь королевского краба бывает красного, синего и золотого цвета, и покрыт острыми шиповидными наростами. У всех трех видов королевского краба пять пар ног. Первая пара – это крупные клешни, три последующих пары – это ходильные ноги, а последняя пара – это маленькие ноги, подоткнутые под заднюю часть панциря. У взрослых крабов правая клешня, как правило, является самой большой. У красного королевского краба есть уникальная особенность – кусок мяса в форме веера под задней частью панциря, именуемой «хвостом». Средний вес королевского краба составляет 2,7-4,5 кг, а максимальный – 11 кг. Размах ног может достигать 1,8 м. Королевские крабы живут 20-30 лет.
Снежный краб
- Снежный краб-стригун (опилио) (Chionoecetes opilio)
- Снежный краб таннера (краб-стригун бэрди) (Chionoecetes bairdi)
Оба вида краба относятся к разряду короткохвостых ракообразных. У них пять пар ног, из которых первая пара – это клешни. Средний вес Chionecetes opilio составляет 0,45-0,9 кг, а Chionecetes bairdi – 0,9-1,8 кг. Снежные крабы живет 7-11 лет.
Дандженесский краб
Дандженесский краб (Metacarcinus magister)
У дандженесского краба пять пар ног, из которых четыре пары являются ходильными ногами, а пятая пара – это клешни. Ноги дандженесского краба короче, чем у других видов крабов, добывающихся на Аляске в коммерческих целях. Панцирь дандженесского краба мягкий и не имеет шипов. Средний вес дандженесского краба составляет 0,9-1,4 кг. Живут дандженесские крабы 8-13 лет.
Промысел краба на Аляске
Рыбак, добывающий на Аляске краба, считается одной из самых опасных профессий в США. С 2005 года на канале Discovery снимается реалити-шоу на судах-краболовах «Смертельный улов» (Deadliest Catch) – настолько это захватывающая и опасная работа. Снято уже 14 сезонов. Шоу показывает реальную жизнь на рыболовецких судах, ведущих промысел краба в Беринговом море, со всеми рисками, проблемами и сложностями. Ловля королевского краба особенно опасна, поскольку основной промысловый сезон приходится на самые сложные месяцы в году – с октября по январь, когда на море не только холодно, но и много штормов.
В коммерческих целях вылавливают только самцов краба определенного размера. Их измеряют по ширине панциря. Это делают для того, чтобы крабы могли достичь половозрелого возраста и размножиться до того, как их выловят. Требования, предъявляемые к размерам добываемого краба, отличаются в зависимости от конкретного вида и места промысла. За вылов крабов меньшего размера рыбаки могут получить штраф.
Ловят краба ловушками. Ловушки – это стальные клетки, покрытые сетью; в них есть небольшие отверстия, чтобы крабы небольшого размера могли из нее выйти. Все ловушки для промысла краба должны быть оснащены биоразлагаемыми панелями, которые позволят всем крабам выйти из нее, если вдруг что-то случилось, и рыбаки не вынули ловушку вовремя из воды. В ловушки кладут приманку, опускают в море, а через какое-то время достают, но уже с крабами.
Все виды крабов добываются и сохраняются в живом виде в емкостях с холодной водой на судах до момента разгрузки. На перерабатывающих заводах большую часть добытого краба разделывают, варят, замораживают в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и упаковывают. Небольшую часть вылова отправляют в живом виде на самолетах.
В Беринговом море и на Алеутских островах работает семь крабовых рыбопромысловых компаний. Большинство промыслов королевского и снежного краба управляются в соответствии с Программой по рациональному промыслу краба. Эти компании получают квоты на вылов и переработку краба. Цель программы – сохранение природных ресурсов, снижение объемов нецелевого вылова, а также безопасность рыбаков. Промысел краба в заливе Нортон является одним из немногих «открытых» промыслов на Аляске – это значит, что любое судно может ловить в этих водах краба. Но есть определённые условия – судна не имеют права заниматься промыслом краба в любых иных регионах Аляски, кроме того, у них есть строгие ограничения по количеству ловушек и объемов приманки, чтобы гарантировать сохранение популяции крабов в будущем.
Питательные свойства краба Аляски
Аляскинский краб – не только вкусный деликатес: он содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые помогают нашему сердцу, коже и мозгу оставаться здоровыми, а также содержит легкоусвояемый белок, витамин D, который так необходим для нашего здоровья, но при этом не так часто его можно найти в продуктах питания, и другие витамины и микроэлементы.
Питательные свойства аляскинского краба, вес порции 85 г, готовый к употреблению продукт:
|
|
Королевский краб
|
Снежный краб
|
Дандженесский краб
|
|
Калории
|
70
|
100
|
90
|
|
Белки (г)
|
16
|
20
|
19
|
|
Жиры (г)
|
1
|
1
|
1
|
|
Натрий (мг)
|
911
|
572
|
321
|
|
Холестерин (мг)
|
45
|
60
|
65
|
|
Кислоты омега-3 (мг)
|
351
|
405
|
501
|
|
Витамин в12 (мкг)
|
9,8
|
8,8
|
8,9
|
|
Витамин A (ме)
|
10
|
40
|
30
|
|
Витамин D (ме)
|
24
|
230
|
51
|
|
Селен (мкг)
|
28
|
55
|
44
|
|
Калий (мг)
|
220
|
170
|
350
|
|
Железо (мг)
|
0,7
|
2,5
|
0,4
|
|
Кальций (мг)
|
50
|
30
|
50
|
Рецепты с аляскинским крабом. Еще больше рецептов на английском c крабом из Аляски на www.wildalaskaseafood.com.
Источники:
Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Больше информации: eeu.alaskaseafood.org, alaskaseafood.org
#askforalaska #alaskaseafood #eatAlaska
