Чорна тріска – унікальна риба Аляски

392
Почнемо з того, що чорна тріска (Anoplopoma fimbria) – це зовсім не тріска. Незважаючи на те, що вона насправді нагадує тріску на вигляд, вона належить не до сімейства тріскових, а до сімейства аноплопомових (Anoplopomatidae), групи риб, що мешкають у північній частині Тихого океану. Іноді її ще називають вугільна риба через луску темного кольору.
 
Першими чорну тріску оцінили індіанці племені маку кілька століть тому. Для лову вони використовували волосінь з водоростей і гачки з тсуги, хвойного дерева, що росте в Північній Америці. Сьогодні більшу частину чорної тріски Аляски ловлять ярусним ловом у холодних глибоких водах Берингового моря або затоки Аляска, де мешкає найбільша популяція чорної тріски. У свіжому вигляді чорна тріска, що видобувається на Алясці, доступна з березня до середини листопада, а в замороженому вигляді ця найсмачніша риба доступна протягом усього року. В Україні заморожену чорну тріску з Аляски можна купити у спеціалізованих рибних магазинах (Веладіс, Флагман, Єгерзунд), Le Silpo та GoodWine.
 
Чорна тріска може досягати до 1 метра в довжину і важити до 18 кг, але, як правило, розмір середньої чорної тріски, що надходить у продаж, близько 60 см у довжину, і вага менше 4,5 кг. Аляска по праву пишається своєю популяцією чорної тріски, найбільшою популяцією у світі, і для її збереження та забезпечення раціонального промислу встановлено жорсткі норми та правила її вилову.
 

 
Шарувате жирне м'ясо чорної тріски – білого кольору з бархатистою текстурою та незрівнянним смаком. Солодкуватий, ніжний і в той же час надзвичайно насичений смак чорної тріски Аляски дозволяє готувати з неї найрізноманітніші страви – від найпростіших до вишуканих.
 
Знаменитою на весь світ чорну тріску зробив шеф-кухар Нобу Матсухіса. Нобу змішав традиційну японську кухню і західні тренди приготування і створив свій особливий стиль – Nobu style, а чорна тріска в соусі місо стала головною стравою його ресторанів. Ресторанний критик New York Адам Платт писав: «Деякі страви – як знаменитий обеліск із Космічної одіссеї 2001 року Стенлі Кубріка. До того, як він приземлився, мавпи ніколи не бачили нічого подібного, і це змінило їх назавжди. Чорна тріска в місо – одна з таких страв».
 
Чорна тріска в місо – це традиційна японська страва. У Японії її маринували в саку та місо, щоб риба довше зберігалася. Нобу зробив блюдо солодшим і м'якшим, додавши в соус мирин (солодке рисове вино), цукрову глазур і біле мисо. Ніжне маслянисте філе чорної тріски маринують у такому соусі 3 дні, потім смажать на відкритому вогні та подають на банановому листі з паростком імбиру хадиками. Чорна тріска за цим рецептом залишається однією з найпопулярніших страв у ресторанах Nobu від Нью-Йорка до Куала Лумпур. Матсухіса каже, що в цьому смаку замішано багато умами, «п'ятого смаку», одна з причин чомусь чорна тріска в місо соусі стала міжнародним феноменом.
 
Ще одна причина успіху цієї страви в тому, що чорну тріску за цим рецептом складно приготувати неправильно – переготувати або недоготувати, оскільки маринад починає карамелізуватися, коли риба готова зсередини. І навіть якщо чорну тріску готувати занадто довго, вона не стане сухою через високий вміст жиру.
 
Коли Матсухіса тільки включив у меню чорну тріску, вона була недорогою рибою. Але такий стрибок у популярності, звісно, ​​вплинув на вартість риби. Це сталося не тільки через ресторани Нобу, просто вона стала настільки популярною, що її почали включати до меню інших ресторанів, наприклад, італійської чи французької кухні.
 
Пропонуємо вам кілька рецептів чорної тріски в місо соусі:
 
Більше рецептів із чорною тріскою Аляски ви знайдете на сайті eeu.alaskaseafood.org.
 
 
Поживні властивості чорної тріски Аляски
 
Чорна тріска Аляски – це цінне джерело високоякісного білка, також містить важливі мікроелементи, серед яких йод, фосфор, магній, мідь, залізо, цинк і кальцій. М'ясо цієї чудової риби, що мешкає в глибоких холодних водах Берингового моря і затоки Аляски, славиться високим вмістом жиру, що надає йому особливого смаку та консистенції.
 
Чорна тріска – лідер за вмістом омега-3, одна порція в 85 г закриває майже тижневу потребу в цих корисних поліненасичених жирних кислотах (Згідно з рекомендаціями Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) рекомендована доза споживання EPA та DHA, поліненасичені жирні кислоти класу омега , що містяться в рибі та морепродуктах – 250-500 мг на добу).
 
Вміст в одній порції риби (85 г), що пройшла термічну обробку:
Калорії
210
Білок
15 г
Загальна кількість жирів
Насичені жири
17 г
3 г
Натрій
60 мг
Холестерин
55 мг
Жирні кислоти омега­-3 (DPA+EPA)
1 519 мг
Вітамін B12
1,2 мкг
Вітамін А
90 мкг
Селен
40 мкг
Калій
390 мкг
Залізо
1,4 мг
Кальцій
10 мг
 
Джерела:
 
Матеріал підготовлено Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org, alaskaseafood.org
 
 


Підпишіться

для того, щоб бути в курсі новин