Качество икры дикого лосося Аляски
9195
Высококачественная икра лосося имеет однородный яркий красно-оранжевый цвет снаружи. Икринки должны быть блестящими и слегка прозрачными, цельными (неповрежденными или не раздавленными), и легко отделяться друг от друга. В целом икра сортируется по размеру икринок (чем крупнее, тем лучше), содержанию соли (чем ниже, тем лучше), а также водянистости (лучше всего, когда она практически равна нулю). Высококачественные икринки должны быть упругими, но податливыми, и не должны лопаться при нажатии. Внутри икринки имеют цвет и консистенцию меда. Икра лосося Аляски должна иметь мягкий, приятный запах и насыщенный вкус.
В целях повышения безопасности продукта и увеличения срока его хранения, часть лососевой икры продается в пастеризованном виде. Пастеризация не оказывает существенного влияния на вкус продукции. Пастеризованный продукт может быть несколько мягче, светлее по цвету и менее блестящим по сравнению с непастеризованным продуктом. Для непастеризованного продукта также характерна более высокая водянистость. В целом, процесс пастеризации лучше переносит икра более высокого качества.
Некоторые производители на Аляске раскладывают икру в лотки, упаковываемые в модифицированной газовой среде. Это герметично запечатанные лотки, которые либо наполняются азотом в целях удаления кислорода, либо содержат в себе пакетики с гранулами, поглощающими кислород. Минимизация окисления содержащихся в икринках жиров может увеличить срок хранения икры в замороженном виде в морозильной камере.
В целях увеличения срока хранения лососевую икру можно замораживать. Как и в случае с пастеризацией, для замораживания лучше подходит продукт более высокого качества. В то время как другие виды икры, например, осетровая, непригодны для замораживания, у лососевой икры плотная оболочка, которая защищает икринки от повреждения. Из-за содержания соли замерзание лососевой икры происходит при низких температурах. Для долгосрочного хранения рекомендуется замораживание при температуре -40°C. В целях сохранения качества продукцию следует размораживать медленно. Икра в оптовых упаковках, как правило, хранится в замороженном виде при температуре ниже -10°C.
Размораживать икру надо в холодильнике при температуре 1-4 °С. Так икра сохраняет свою форму и витамины. Время разморозки примерно 10-12 часов. Так что поставьте икру в холодильник заранее. В размороженном виде икра хранится 5 дней.
Икра лосося Аляски – натуральный продукт, богатый белком и жирными кислотами Омега-3. Из икры лосося Аляски готовят в основном два деликатеса: соленую икру и вяленую (суджико).
Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
