Якість ікри дикого лосося Аляски
9301
Високоякісна ікра лосося має однорідний яскравий червоно-помаранчевий колір зовні. Ікринки повинні бути блискучими і злегка прозорими, цільними (неушкодженими або не розчавленими), і легко відділятись одна від одної. В цілому ікра сортується за розміром ікринок (чим більше, тим краще), вмістом солі (чим нижче, тим краще), а також водянистістю (найкраще, коли вона практично дорівнює нулю). Високоякісні ікринки повинні бути пружними, але податливими, і не повинні лопатись при натисканні. Усередині ікринки мають колір і консистенцію меду. Ікра лосося Аляски повинна мати м'який, приємний запах і насичений смак.
З метою підвищення безпеки продукту і збільшення терміну його зберігання, частина лососевої ікри продається в пастеризованому вигляді. Пастеризація не робить істотного впливу на смак продукції. Пастеризований продукт може бути дещо м'якше, світліше за кольором і менш блискучим в порівнянні з непастеризованим продуктом. Для непастеризованого продукту також характерна більш висока водянистість. В цілому, процес пастеризації краще переносить ікра більш високої якості.
Деякі виробники на Алясці розкладають ікру в лотки, які впаковуються в модифікованому газовому середовищі. Це герметично запечатані лотки, які або наповнюються азотом з метою видалення кисню, або містять в собі пакетики з гранулами, що поглинають кисень. Мінімізація окислення збільшує термін зберігання ікри в замороженому вигляді в морозильній камері.
З метою збільшення терміну зберігання лососеву ікру можна заморожувати. Як і у випадку з пастеризацією, для заморожування краще підходить продукт більш високої якості. У той час як інші види ікри, наприклад, осетрова, непридатні для заморожування, у лососевої ікри щільна оболонка, яка захищає ікринки від пошкодження. Через вміст солі замерзання лососевої ікри відбувається при низьких температурах. Для довгострокового зберігання рекомендується заморожування при температурі -40 °C. З метою збереження якості продукцію слід розморожувати повільно. Ікра в оптових упаковках, як правило, зберігається в замороженому вигляді при температурі нижче -10 ° C.
Розморожувати ікру треба в холодильнику при температурі 1-4 °С. Так ікра зберігає свою форму і вітаміни. Час розморожування приблизно 10-12 годин. Так що поставте ікру в холодильник заздалегідь. У розморожених вигляді ікра зберігається 5 днів.
Ікра лосося Аляски - натуральний продукт, багатий білком і жирними кислотами Омега-3. З ікри лосося Аляски готують в основному два делікатесу: солону ікру і в'ялену (Суджико).
Матеріал підготовлений Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute.
