Как правильно выбрать рыбу?
9301
Мало какие продукты питания могут сравниться по нежности текстуры мяса, насыщенности вкуса и приятному аромату с рыбой и морепродуктами. Свежепойманная рыба и морепродукты пахнут свежим океанским ветром, а их мясо является плотным, влажным и полным вкуса.
Этот вкус свежевыловленной рыбы и морепродуктов теперь успешно сохраняется как в замороженной, так и в консервированной продукции. На самом деле, сегодня замороженная рыба и морепродукты зачастую превосходят по качеству свежую продукцию: современные рыбообрабатывающие суда могут замораживать рыбу по прошествии всего лишь нескольких часов после ее вылова, в то время как на транспортировку такой рыбы на рынок в «свежем» виде может уйти несколько дней.
Отношение большинства потребителей к рыбе и морепродуктам складывались в те времена, когда еще не было возможности доставлять продукцию воздушным транспортом и замораживать ее. Несмотря на растущий интерес к рыбе и морепродуктам, многие покупатели с сомнением покупают рыбу и морепродукты, полагая, что их сложно купить и и правильно приготовить. Давайте попробуем вместе разобраться, как оценить качество и на что стоит обратить внимание при ее покупке.
Как оценить качество свежей рыбы?
Оценка качества свежей рыбы и морепродуктов носит субъективный характер, когда многое зависит от зрения и обоняния оценивающего. Доверьтесь своим ощущениям при выборе высококачественной свежей рыбы и морепродуктов. Единственными инструментами, которые Вам необходимы для оценки качества продукции, являются Ваши глаза, руки и нос. Эти общие рекомендации относительно оценки качества свежей рыбы и морепродуктов применимы к большинству видов продукции. Пусть Ваша оценка качества рыбы и морепродуктов основывается на сочетании всех этих факторов. Если рыба и морепродукты проходят большинство этих тестов, то, вероятнее всего, это качественная продукция.
- Качественная свежая рыба должна пахнуть морем. Сильные или неприятные запахи свидетельствуют о проблемах с качеством продукции.- Мясо целой свежей рыбы должно быть плотным и упругим или слегка пружинить при нажатии. Мясо некоторых видов камбаловых, особенно камбалы и стрелозубого палтуса, мягче, чем у других рыб.- Жабры большинства видов рыб должны быть красноватого цвета. Серый, бледно-коричневый или белый цвет жабр свидетельствует о проблемах с качеством продукции.- Глаза рыбы должны быть яркими и прозрачными. Ввалившиеся или замутненные глаза могут говорить о начале ухудшения качества. Это правило не всегда применимо к видам рыб с небольшими глазами, например, к лососевым.- Целая рыба должна быть яркой и блестящей, и ее чешуя должна оставаться практически неповрежденной. Чешуя должна плотно примыкать к коже.- Филе и стейки должны быть сочными, плотными и только что нарезанными. Мясо должно быть практически полупрозрачным, чтобы создавалось впечатление, что Вы можете видеть его насквозь. На мясе не должно быть кровоподтеков или покраснений от остатков крови.- Заранее упакованные стейки и филе должны содержать минимум жидкости. Качество рыбы и морепродуктов, находящихся в жидкости, стремительно ухудшается.
На что стоит обратить внимание при выборе рыбы в магазине:
- Замороженная продукция должна храниться в герметичной упаковке или должна быть защищена от поступления кислорода либо при помощи ледяной глазури, либо вакуумной упаковки.- Свежие рыба и морепродукты должны лежать на льду.- Не должно быть кровоподтеков и вмятин, которые говорят о неправильном обращении со свежей рыбой и морепродуктами.- Всегда берите свежую целую рыбу, стейки и филе двумя руками. У рыбы под собственным весом в вертикальном положении может произойти разделение хребтовых позвонков и могут порваться основные артерии, в которых по-прежнему может содержаться кровь, несмотря на то, что рыба уже могла быть выпотрошена.- Обратите внимание на «рыбный» запах в магазине, как правило, это говорит о недостаточности санитарно-гигиенических мероприятий.
После покупки замороженной рыбы в магазине, обратите внимание на процесс размораживания. Производите оттаивание замороженной рыбы и морепродуктов медленно, чтобы минимизировать потери вследствие вытекания сока и сохранить вкус, аромат и текстуру мяса. Наилучшие результаты достигаются при оттаивании продукции при температуре от 0°С до 2°С. Этого можно добиться путем размещения замороженной продукции на подложке из чешуйчатого льда в прохладном помещении или путем оттаивания продукции безо льда в помещении или контейнере при температуре от 0°С до 2°С. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 4°С. При таком способе процедура оттаивания занимает от 24 до 36 часов. Во время оттаивания всегда помещайте продукцию в дренажные поддоны или другие контейнеры для предотвращения скопления воды и сока в результате оттаивания. Качество рыбы и морепродуктов, находящихся в воде, снижается стремительно.
Одним из приемлемых способов сокращения времени оттаивания является погружение замороженной продукции в очень холодную воду в герметично закрытом прочном пластиковом пакете. После оттаивания продукции храните ее в охлажденном виде до момента использования. Никогда не подвергайте рыбу и морепродукты повторной заморозке. При вскрытии упаковки, возьмите необходимое количество рыбы и незамедлительно поместите упаковку в морозильник.
Данный материал разработан Институтом Маркетинга Морепродуктов Аляски и является лишь набором общих рекомендаций.
Удачных рыбных покупок и легкого выбора!
