Як правильно вибрати рибу?
9506
Мало які продукти харчування можуть зрівнятися по ніжності текстури м'яса, насиченості смаку і приємного аромату з рибою і морепродуктами. Свіжоспіймана риба і морепродукти пахнуть свіжим океанським вітром, а їх м'ясо є щільним, вологим і повним смаку.
Цей смак свіжозловленої риби і морепродуктів тепер успішно зберігається як в замороженої, так і в консервованої продукції. Насправді, сьогодні заморожена риба і морепродукти часто перевершують за якістю свіжу продукцію: сучасні рибообробні суду можуть заморожувати рибу по закінченні всього лише кількох годин після її вилову, в той час як на транспортування такої риби на ринок в «свіжому» вигляді може піти кілька днів.
Ставлення більшості споживачів до риби і морепродуктів складалися в ті часи, коли ще не було можливості доставляти продукцію повітряним транспортом і заморожувати її. Незважаючи на зростаючий інтерес до риби і морепродуктів, багато покупців з сумнівом купують рибу і морепродукти, вважаючи, що їх складно купити і і правильно приготувати.
Давайте спробуємо разом розібратися, як оцінити якість і на що варто звернути увагу при її покупці.
Як оцінити якість свіжої риби?
Оцінка якості свіжої риби і морепродуктів носить суб'єктивний характер, коли багато що залежить від зору і нюху оцінює. Довіртеся своїм відчуттям при виборі високоякісної свіжої риби і морепродуктів. Єдиними інструментами, які Вам необхідні для оцінки якості продукції, є Ваші очі, руки і ніс. Ці загальні рекомендації щодо оцінки якості свіжої риби і морепродуктів застосовні до більшості видів продукції. Нехай Ваша оцінка якості риби і морепродуктів ґрунтується на поєднанні всіх цих факторів; якщо риба і морепродукти проходять більшість цих тестів, то, найімовірніше, це якісна продукція.
- Якісна свіжа риба повинна пахнути морем. Сильні або неприємні запахи свідчать про проблеми з якістю продукції.- М'ясо цілої свіжої риби повинно бути щільним і пружним або злегка пружинити при натисканні. М'ясо деяких видів камбалових, особливо камбали і стрілозубих палтуса, м'якше, ніж у інших риб.- Зябра більшості видів риб повинні бути червоного кольору. Сірий, блідо-коричневий або білий колір зябер свідчить про проблеми з якістю продукції.- Очі риби повинні бути яскравими і прозорими. Запалі або замутнені очі можуть говорити про початок погіршення якості. Це правило не завжди можна застосувати до видів риб з невеликими очима, наприклад, до лососевим.- Ціла риба повинна бути яскравою і блискучою, і її луска повинна залишатися практично неушкодженою. Луска повинна щільно примикати до шкіри.- Філе і стейки повинні бути соковитими, щільними і тільки що нарізаними. М'ясо повинно бути практично напівпрозорим, щоб створювалося враження, що Ви можете бачити його наскрізь. На м'ясі не повинно бути синців або почервоніння від залишків крові.- Заздалегідь упаковані стейки і філе повинні містити мінімум рідини. Якість риби і морепродуктів, що знаходяться в рідині, стрімко погіршується.
На що варто звернути увагу при виборі риби в магазині:
- Заморожена продукція повинна зберігатися в герметичній упаковці або повинна бути захищена від надходження кисню або за допомогою льодової глазурі, або вакуумної упаковки.- Свіжі риба і морепродукти повинні лежати на льоду.- Не повинно бути синців і вм'ятин, які говорять про неправильне поводження зі свіжою рибою і морепродуктами.- Завжди беріть свіжу цілу рибу, стейки і філе двома руками. У риби під власною вагою в вертикальному положенні може відбутися розподіл хребтових хребців і можуть порватися основні артерії, в яких як і раніше може міститися кров, незважаючи на те, що риба вже могла бути випотрошена.- Зверніть увагу на «рибний» запах в магазині, як правило, це говорить про недостатність санітарно-гігієнічних заходів.- Після покупки замороженої риби в магазині, зверніть увагу на процес розморожування. Проводьте відтавання замороженої риби і морепродуктів повільно, щоб мінімізувати втрати внаслідок витікання соку і зберегти смак, аромат і текстуру м'яса.
Найкращі результати досягаються при відтаванні продукції при температурі від 0°С до 2°С. Цього можна домогтися шляхом розміщення замороженої продукції на підкладці з лускатого льоду в прохолодному приміщенні або шляхом відтавання продукції без льоду в приміщенні або контейнері при температурі від 0 ° С до 2 ° С. Слідкуйте за тим, щоб температура не піднімалася вище 4 ° С. При такому способі процедура відтавання займає від 24 до 36 годин. Під час відтавання завжди розміщуйте продукцію в дренажні піддони або інші контейнери для запобігання скупченню води і соку в результаті відтавання. Якість риби і морепродуктів, що знаходяться у воді, знижується стрімко.
Одним із прийнятних способів скорочення часу відтавання є занурення замороженої продукції в дуже холодну воду в герметично закритому міцному пластиковому пакеті. Після відтавання продукції зберігайте її в охолодженому вигляді до моменту використання.
Ніколи не піддавайте рибу і морепродукти повторному заморожуванню. При розтині упаковки, візьміть необхідну кількість риби і негайно помістіть упаковку в морозильник.
Даний матеріал розроблено Інститутом Маркетингу морепродуктів Аляски та є лише набором загальних рекомендацій.
Вдалих рибних покупок і легкого вибору!
