Дикий лосось Аляски
В мире не так много мест, где добывают дикую рыбу. Именно поэтому дикий лосось Аляски ценится на рынке особенно высоко. Рыбный промысел контролируется на государственном уровне, с заботой об изобилии рыбы в будущем. Известны пять видов лосося Аляски: чавыча, нерка, кижуч, кета и горбуша.
Чавыча. "Королевский лосось" ценят за цвет, высокое содержание жиров, нежную текстуру и сочное мясо. Чавычу подают в ресторанах премиум-класса. На рынок рыба поступает в виде стейков, филе или в копченом виде.
Нерка - второй по численности вид аляскинского лосося. Нерка отличается темно-красным цветом мяса, плотной и сочной текстурой, высоким содержанием полиненасыщенных жиров. На рынке нерка доступна в виде целых тушек, стейков и филе, в консервированном виде.
Кижуч по вкусу, цвету и текстуре похож на чавычу. Мясо оранжево-красного цвета, с плотной текстурой. Поставляется в виде целых тушек, стейков и филе.
Кета. Формула популярности кеты: сочетание цены, текстуры, приятного цвета мяса и нежного вкуса. В продаже кету можно найти в виде целых тушек, стейков и филе, а также в копченом и консервированном виде.
Горбуша - самый многочисленный вид лососей Аляски. Мясо горбуши светло-розового цвета, с мягкой текстурой и нежным вкусом. В силу распространенности, горбуша - недорогой вид лосося. Благодаря размерам и цене, рыба идеально подходит для розничной торговли. На рынок поступает в консервированном и копченом виде, в виде полутушек.
Вкус и текстура мяса всех видов лосося Аляски различны. Дикий лосось более плотный и менее жирный, ведь рыба проплывает тысячи километров, питается ракообразными, зоопланктоном, плавающими моллюсками и мелкой рыбой. Дикая рыба холодных морей богата Омега-3.
Тысячи рыбаков и члены их семей ежегодно участвуют в ловле лосося. Большинство из них ведут самостоятельный промысел на собственных судах. После вылова и сортировки, рыба подвергается быстрой заморозке и глазируется льдом на плавучих и береговых заводах. Быстрая заморозка – современная технология, с резким снижением температуры. Потеря качества исключена при замораживании в интенсивном потоке воздуха или в плиточном морозильном аппарате.
Добывают лосось летом за тысячи километров от цивилизации, и в свежем виде он доступен только в течение промыслового сезона. В замороженном состоянии – в течение года. На рынок свежая и замороженная рыба поступают в виде потрошеной тушки без головы, филе, в форме порций и стейков в вакуумной упаковке, филе со шкурой или без шкуры, с костями или без костей.
В 2016 году экспорт лосося Аляски составил 180 тысяч тонн стоимостью 860 миллионов долларов. Из этого объема Украина импортировала 580 тонн лосося на сумму 1.5 млн долларов. В силу экономических причин основной объем поставок лосося составила горбуша, а кета и королевский лосось поступали в лимитированных объемах. Объемы поставок лосося Аляски зависят от вылова, поэтому из года в год он разный.
Дикий лосось важен для жителей штата, - губернатор Аляски Билл Уокер даже выпустил закон, согласно которому 10 августа отмечают День лосося. “Почти все жители Аляски связаны с лососем в той или иной степени”, – отметил губернатор Уокер на ежегодном рыбном фестивале в Джуно. “Мы гордимся нашим образом жизни, и новый закон выражает нашу благодарность дикому лососю Аляски”.
Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Больше информации: https://eeu.alaskaseafood.org/; www.alaskaseafood.org
