Дикий лосось Аляски
В світі не так багато місць, де добувають дику рибу. Саме тому дикий лосось Аляски цінується на ринку особливо високо. Рибний промисел контролюється на державному рівні, з турботою про достаток риби в майбутньому. Відомі п'ять видів лосося Аляски: чавича, нерка, кижуч, кета та горбуша.
Чавича. "Королівський лосось" цінують за колір, високий вміст жирів, ніжну текстуру і соковите м'ясо. Чавичу подають в ресторанах преміум-класу. На ринок риба надходить у вигляді стейків, філе або в копченому вигляді.
Нерка - другий за чисельністю вид аляскинского лосося. Нерка відрізняється темно-червоним кольором м'яса, щільною і соковитою текстурою, високим вмістом поліненасичених жирів. На ринку нерка доступна у вигляді цілих тушок, стейків і філе, а також в консервованому вигляді.
Кижуч за смаком, кольором і текстурою схожий на чавичу. М'ясо помаранчево-червоного кольору, з щільною текстурою. Поставляється у вигляді цілих тушок, стейків і філе.
Кета. Формула популярності кети: поєднання ціни, текстури, приємного кольору м'яса і ніжного смаку. В продажу кету можна знайти у вигляді цілих тушок, стейків і філе, а також в копченому і консервованому вигляді.
Горбуша - найчисленніший вид лососів Аляски. М'ясо горбуші світло-рожевого кольору, з м'якою текстурою і ніжним смаком. В силу поширеності, горбуша - недорогий вид лосося. Завдяки розмірам і вартості, риба ідеально підходить для роздрібної торгівлі. На ринок надходить в консервованому, копченому вигляді та у вигляді напівтушок.
Смак і текстура м'яса всіх видів лосося Аляски різні. Дикий лосось більш щільний і менш жирний, адже риба пропливає тисячі кілометрів, харчується ракоподібними, зоопланктоном, плаваючими молюсками і дрібною рибою. Дика риба холодних морів багата Омега-3.
Тисячі рибалок і члени їх сімей щорічно беруть участь в ловлі лосося. Більшість з них ведуть самостійний промисел на власних судах. Після вилову і сортування, риба піддається швидкому заморожуванні і глазурується льодом на плавучих і берегових заводах. Швидка заморозка - сучасна технологія, з різким зниженням температури. Втрата якості виключена при заморожуванні в інтенсивному потоці повітря або в плитковому морозильному апараті.
Видобувають лосось влітку за тисячі кілометрів від цивілізації, і в свіжому вигляді він доступний тільки протягом промислового сезону. У замороженому стані - протягом року. На ринок свіжа і заморожена риба надходять у вигляді патраної тушки без голови, філе, в формі порцій і стейків у вакуумній упаковці, філе зі шкірою або без шкіри, з кістками або без кісток.
В 2016 році експорт лосося Аляски склав 180 тисяч тонн вартістю 860 мільйонів доларів. З цього обсягу Україна імпортувала 580 тонн лосося на суму 1.5 мільйонів доларів. В силу економічних причин основний обсяг поставок лосося склала горбуша, а кета і королівський лосось надходили в лімітованих обсягах. Обсяги поставок лосося Аляски залежать від вилову, тому з року в рік він різний.
Дикий лосось важливий для жителів штату, - губернатор Аляски Білл Уокер навіть випустив закон, згідно якому 10 серпня відзначають День лосося. "Майже всі жителі Аляски пов'язані з лососем в тій чи іншій мірі", - зазначив губернатор Уокер на щорічному рибному фестивалі в Джуно. "Ми пишаємось нашим способом життя, і новий закон виражає нашу подяку дикому лососеві Аляски".
Матеріал підготовлений Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute.
Більше інформації: https://eeu.alaskaseafood.org/; www.alaskaseafood.org
