Сельдь – один из самых распространённых видов рыб на планете
18980
Сельдь, точно так же, как и сардина, килька и анчоус, принадлежит к семейству сельдевых. Она относится к стайным рыбам, обитающим не только в Балтийском и Северном морях, но и во всей северной части Атлантического океана от Норвегии до Гренландии и Северной Каролины.
Рыба достигает до 40 сантиметров в длину, при этом некоторые особи доживают до 20 лет. Косяки сельди можно заметить в открытом море невооруженным взглядом, так как поверхность тела рыбы очень ярко блестит. Под водой спина сельди отражается цветами в диапазоне от желтовато-зеленого до сине-черного и сине-зеленого. Бока рыбы имеют серебристый окрас, книзу переходящий в белый.
Сельдь питается зоопланктоном и зачастую сама становится добычей других морских животных. Лишенная водной среды, эта рыба теряет блеск и, приобретая обыкновенную сине-зеленую окраску, становится довольно непримечательной. Характерными чертами сельди являются чешуйки без шипов, гладкие жаберные крышки и нижняя челюсть, превышающая верхнюю по размеру. Брюшной плавник сельди находится под началом спинного. В период с начала марта по конец апреля сельдь становится особо жирной и вкусной, так как в это время происходит нерест, когда миллионы особей направляются в гавани и устья рек для метания икры.
Международные названия
Лат.: Clupea harengus
Нем.: Hering
Англ.: Herring
Фр.: Hareng
Исп.: Arenque
Итал.: Aringa
Пищевая ценность 100 г атлантической сельди (съедобные части, без костей):
Энергетическая ценность: 776 кДж / 187 калорий
Основной состав: вода – 62,4%, белки – 18,2%, жиры – 17,8%
Жирные кислоты:Насыщенные жирные кислоты: 2,9 гМононасыщенные жирные кислоты: 5,9 гПолиненасыщенные жирные кислоты: 3,3 г, из них:омега-3 – 2,8 гомега-6 – 0,2 г
Холестерин: 68 мг
|
Минералы:
Натрий 117 мг
Калий 360 мг
Кальций 34 мг
Магний 31 мг
|
Микроэлементы:
Йод 40 мг
Фосфор 250 мг
Железо 1,1 мг
Селен 43 мкг
|
Витамины:
Витамин A 38 мкг
Витамин B1 40 мкг
Витамин B2 220 мкг
Витамин D 27 мкг
Витамин PP 3,8 мг
|
Обитание
Сельдь обитает в Балтийском и Северном морях, а также во всей северной части Атлантического океана от Норвегии до Гренландии и восточного побережья Америки.
Способ ловли
В рыбной промышленности ловля сельди происходит в открытом море с помощью траловых сетей. Движение рыбы отслеживается гидролокатором, что позволяет с высокой точностью определить ее направление. В прибрежных зонах ловля сельди осуществляется жаберными сетями, а на берегу – при помощи невода и ставного невода.
Значение и использование
Ни одна другая рыба не имеет такого огромного экономического и политического значения, как сельдь. В Средневековье она часто спасала людей от голодания. Из-за сельди велись войны, а ее существование напрямую связано с образованием Ганзейского союза. Например, сельдь и ее продукты представляют примерно одну пятую часть рыбы, поставляемой на рынок Германии.
Полезные свойства сельди
Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого «хорошего холестерина» – липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от «плохого холестерина» существенно снижают риск атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний.
Кроме того, селедочный жир уменьшает размер жировых клеток – адипоцитов, что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Селедка также уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления, то есть содержит антиоксиданты.
В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося, скумбрии, сельди, сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием.
Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы. С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сельдь содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.
Интересные факты о селедке
До 15 века селедку ели только нищие и монахи – несмотря на то, что известна она была очень давно. Дело в том, что селедка была невкусной: пахла прогорклым жиром, но главное – очень горчила.
А затем произошел «селедочный переворот»: простой рыбак из Голландии Виллем Бойкельзоон удалил сельди перед засолкой жабры. Готовая селедка оказалась совсем не горькой, а очень даже вкусной. Она настолько полюбилась голландцам, что рыбаку поставили памятник.
Несмотря на то, что Бойкельзоон нашел способ сделать селедку вкусной, он остался в секрете — никто не знал, как правильно разделывать рыбу. Специальные рабочие-раздельщики жили в отдельном доме на берегу, а разделывали сельдь в море, чтобы никто не подсмотрел, как они удаляют жабры. Им даже жениться было нельзя — боялись, что попадется болтливая жена и разболтает всей Голландии секрет вкусной селедки.
