Оселедець – один з найпоширеніших видів риб на планеті
24520
Оселедець, як сардина, кілька та анчоус, належить до сімейства оселедцевих. Він відноситься до стайних риб, що живуть не тільки в Балтійському і Північному морях, а й у всій північній частині Атлантичного океану від Норвегії до Гренландії та Північної Кароліни (США).
Риба досягає до 40 сантиметрів в довжину, при цьому деякі особини доживають до 20 років. Косяки оселедця можна помітити у відкритому морі неозброєним оком, так як поверхня тіла риби дуже яскраво блищить. Під водою спина оселедця відбивається кольорами в діапазоні від жовтувато-зеленого до синьо-чорного і синьо-зеленого. Бока риби мають сріблясте забарвлення, донизу переходять в білий колір.
Оселедець харчується зоопланктоном і часто сам стає здобиччю інших морських тварин. Позбавлена водного середовища, ця риба втрачає блиск, набуває звичайне синьо-зелене забарвлення, та стає досить непримітною. Характерною рисою оселедця є луска без шипів, гладкі зяброві кришки і нижня щелепа, що перевищує верхню за розміром. Черевний плавець оселедця знаходиться під початком спинного. У період з початку березня по кінець квітня оселедець стає особливо жирним та смачним, так як в цей час відбувається нерест, коли мільйони особин направляються в гавані і гирла річок для метання ікри.
Міжнародні назви
Лат .: Clupea harengus
Нім .: Hering
Англ .: Herring
Фр .: Hareng
Вик .: Arenque
Італ .: Aringa
Лат .: Clupea harengus
Нім .: Hering
Англ .: Herring
Фр .: Hareng
Вик .: Arenque
Італ .: Aringa
Харчова цінність 100 г атлантичної оселедця (їстівні частини, без кісток):
Енергетична цінність: 776 кДж / 187 калорій
Основний склад: вода - 62,4%, білки - 18,2%, жири - 17,8%
Жирні кислоти:
Насичені жирні кислоти: 2,9 г
Мононасичених жирні кислоти: 5,9 г
Поліненасичені жирні кислоти: 3,3 г, з них:
омега-3 - 2,8 г
омега-6 - 0,2 г
Холестерин: 68 мг
|
мінерали: Натрій 117 мг
|
мікроелементи: Йод 40 мг
|
вітаміни: Вітамін A 38 мкг |
Ареал
Оселедець мешкає в Балтійському і Північному морях, а також у всій північній частині Атлантичного океану від Норвегії до Гренландії і східного узбережжя Америки.
Оселедець мешкає в Балтійському і Північному морях, а також у всій північній частині Атлантичного океану від Норвегії до Гренландії і східного узбережжя Америки.
Спосіб лову
Промисловий вилов оселедця відбувається у відкритому морі за допомогою тралових сіток. Рух риби відстежується гідролокатором, що дозволяє з високою точністю визначити її напрямок.
Промисловий вилов оселедця відбувається у відкритому морі за допомогою тралових сіток. Рух риби відстежується гідролокатором, що дозволяє з високою точністю визначити її напрямок.
Значення і використання
Жодна інша риба не має такого величезного економічного і політичного значення, як оселедець. У Середньовіччі вона часто рятувала людей від голоду. Через оселедця велися війни, а її існування безпосередньо пов'язане з освітою Ганзейського союзу. Наприклад, оселедець і її продукти являють приблизно одну п'яту частину риби, що поставляється на ринок Німеччини.
Жодна інша риба не має такого величезного економічного і політичного значення, як оселедець. У Середньовіччі вона часто рятувала людей від голоду. Через оселедця велися війни, а її існування безпосередньо пов'язане з освітою Ганзейського союзу. Наприклад, оселедець і її продукти являють приблизно одну п'яту частину риби, що поставляється на ринок Німеччини.
Корисні властивості оселедця
Дослідження показали, що оселедець збільшує вміст в організмі так званого «хорошого холестерину» – ліпопротеїнів високої щільності, які на відміну від «поганого холестерину» істотно знижують ризик атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.
Дослідження показали, що оселедець збільшує вміст в організмі так званого «хорошого холестерину» – ліпопротеїнів високої щільності, які на відміну від «поганого холестерину» істотно знижують ризик атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.
Крім того, оселедцевий жир зменшує розмір жирових клітин – адипоцитів, що сприяє зниженню ризику виникнення діабету другого типу. Оселедець також зменшує вміст в плазмі крові продуктів окислення, тобто містить антиоксиданти.
Останнім часом з'являється все більше повідомлень, де стверджується, що вживання в їжу жирної риби (лосося, скумбрії, оселедця, сардин і тріски) оберігає від астми. Це пояснюється дією жирних кислот Омега-3, які мають протизапальну дію, і магнієм.
Доведено, що люди, в організмі яких низький рівень магнію, найбільш схильні до нападів астми. З недоліком жирів Омега-3 часто пов'язують такі захворювання, як рак, ревматоїдний артрит, атеросклероз, слабкість імунної системи і ін. Оселедець містить нікотинову кислоту і вітамін D, які також є важливим фактором оздоровлення кісток і нервової системи і сприяють засвоєнню.
Цікаві факти про оселедця
До 15 століття оселедець їли тільки жебраки і ченці - незважаючи на те, що відома вона була дуже давно. Справа в тому, що оселедець була несмачною: пахла прогірклим жиром, але головне - дуже гірчить.
До 15 століття оселедець їли тільки жебраки і ченці - незважаючи на те, що відома вона була дуже давно. Справа в тому, що оселедець була несмачною: пахла прогірклим жиром, але головне - дуже гірчить.
А потім стався «оселедцевий переворот»: простий рибалка з Голландії Віллем Бойкельзоон видалив зябра оселедця перед засолкою. Готовий оселедець виявився зовсім не гірким, а дуже навіть смачним. Він настільки полюбився голландцям, що рибалці поставили пам'ятник.
Незважаючи на те, що Бойкельзоон знайшов спосіб зробити оселедець смачним, він залишився в секреті – ніхто не знав, як правильно обробляти рибу. Спеціальні робочі-роздільники жили в окремому будинку на березі, а обробляли оселедець в морі, щоб ніхто не підгледів, як вони видаляють зябра. Їм навіть одружуватись було не можна –боялись, що попадеться балакуча дружина і розкаже всій Голландії секрет смачної оселедця.
