Как выбрать красную икру
47043
Большинство из нас не представляет себе новогодний стол без салата оливье и бутербродов с икрой. Красная икра – продукт дорогой и к ее выбору стоит подойти серьезно. Совсем не хочется купить подделку и испортить себе праздничное настроение.
Общая информация
Икра лососевая, общее название целого семейства лососевых рыб, насчитывает 8 видов (нерка, голец, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантический лосось, чавыча).
Названия рыб в скобках расположены в соответствии с размером икринок, то есть икра нерки – самая маленькая, икра чавычи – самая большая. Наиболее распространенный вид икры, предлагающих в реализации и которого больше всего в природе – это икра горбуши, за ней следует с большим отрывом икра кеты, кижуча и форели.
Лососевых в свою очередь можна разделить на так называемую "дикую" рыбу (нерка, горбуша, кижуч, кета, чавыча), которую ловит в основном США (Аляска), Россия (Камчатка, Сахалин) и немного Япония, а также на аквакультурную или фермерскую (форель и атлантический лосось).
Наиболее представлена в Украине икра горбуши, кеты (икра "дикой" рыбы), а также форели (аквакультурная). Такие страны как Норвегия, Дания, Финляндия, успешно освоили разведение форели, благодаря чему её икра является более доступной и с точки зрения круглогодичного производства и с точки зрения стоимости.
Икра лососевая, общее название целого семейства лососевых рыб, насчитывает 8 видов (нерка, голец, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантический лосось, чавыча).
Названия рыб в скобках расположены в соответствии с размером икринок, то есть икра нерки – самая маленькая, икра чавычи – самая большая. Наиболее распространенный вид икры, предлагающих в реализации и которого больше всего в природе – это икра горбуши, за ней следует с большим отрывом икра кеты, кижуча и форели.
Лососевых в свою очередь можна разделить на так называемую "дикую" рыбу (нерка, горбуша, кижуч, кета, чавыча), которую ловит в основном США (Аляска), Россия (Камчатка, Сахалин) и немного Япония, а также на аквакультурную или фермерскую (форель и атлантический лосось).
Наиболее представлена в Украине икра горбуши, кеты (икра "дикой" рыбы), а также форели (аквакультурная). Такие страны как Норвегия, Дания, Финляндия, успешно освоили разведение форели, благодаря чему её икра является более доступной и с точки зрения круглогодичного производства и с точки зрения стоимости.
В чём польза икры?
Красная икра (то есть икра рыб семейства лососевых) – замечательный натуральный продукт, содержащий легкоусвояемые белки, жиры и ценные минеральные вещества, в том числе калий и фосфор. Есть в икре и витамины А (ретинол), D, группы B, PP (фолиевая кислота). В 100 г красной икры содержится 50% суточной нормы белка для взрослого человека. Кроме того, игра содержит полезные жиры Омега-3, способствующие профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Красная икра (то есть икра рыб семейства лососевых) – замечательный натуральный продукт, содержащий легкоусвояемые белки, жиры и ценные минеральные вещества, в том числе калий и фосфор. Есть в икре и витамины А (ретинол), D, группы B, PP (фолиевая кислота). В 100 г красной икры содержится 50% суточной нормы белка для взрослого человека. Кроме того, игра содержит полезные жиры Омега-3, способствующие профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Основные советы при выборе красной икры
1. Не гонитесь за "супервыгодными" акциями. Качественная икра не может стоить дешево. Если вы видите большую скидку или текст "купи две банки – получи третью в подарок" (1+1=3), велика вероятность, что перед вами подделка (фальсификат).
Очень низкая стоимость икры также дожна вас насторожить. Примерная стоимость одного килограмма настоящей красной икры:
- икра форели - не меньше 1600 грн.;
- икра горбуши – не меньше 2000 грн.;
- икра кеты – не меньше 2400 грн.
Риск возрастает, если вы заказываете продукт через интернет. Популярные социальные сети переполнены объявлениями о продаже икры, но в 7 случаях из 10 это не икра, а имитация икры. Если вы покупаете икру онлайн или сомневаетесь в ее качестве, обязательно спрашивайте сертификат качества у продавца.
2. Покупайте икру только в проверенных магазинах. Излишне говорить об отсутствии каких-либо гарантий в ларьке у метро или на рынке. Сетевые супермаркеты и специализированные магазины – вот ваши друзья. Это относится и к онлайн-магазинам. Заказывая икру онлайн, смотрите, чтобы на сайте было достаточно информации и о продукте (производитель, состав, срок годности), и о самом продавце (полное название компании, телефон, физический адрес, е-мейл).
3. Внимательно рассмотрите упаковку: на ней не должно быть никаких видимых дефектов. Прозрачная тара надежней – сквозь нее икру можно рассмотреть. Жестяная баночка не должна быть вздутой или прогибаться под давлением пальца – это явные признаки того, что продукт внутри испорчен. Еще один способ проверки – встряхнуть баночку и прислушаться. Если услышите булькающий звук, значит внутри много жидкости, много лопнувших икринок, что не свидетельствует о качестве продукта. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри.
4. Хорошо изучите этикетку и состав. Чем подробнее информация о продукте, тем лучше. Обязательно должен быть указан вид икры, точнее, вид рыбы семейства лососевых – горбуша, кета, форель, нерка и т.д. В составе "правильной" икры будут только два ингредиента – собственно, икра и соль. Иногда производитель добавляет немного растительного масла. Это делается, чтобы икринки не слипались. А вот если увидите в составе Е239 (уротропин), от покупки лучше воздержаться. Хотя этот консервант не запрещен в Украине, он не является полезным для здоровья.
5. Обратите внимания на страну-экспортера. Раньше большая часть икры поступала к нам из России, но в последние годы ввоз продуктов из РФ запрещен (Поставновление КМУ №1147 от 30.12.2015 "О запрете ввоза на таможенную территорию Украины товаров, происходящих из Российской Федерации"). И хотя до сих пор российскую икру можно найти, особенно в интернете, знайте, что это контрабандный товар. Так что проконтролировать условия его транспортировки, расфасовки и хранения не представляется возможным. Кроме того, часто под видом российской икры предлагается фальсификат или имитация. Чтобы быть уверенным в качестве, покупайте икру, привезенную из США со штата Аляска. Расфасовывают ее уже тут, в Украине, и производитель должен быть обязательно указан на упаковке.
6. Не бойтесь покупать замороженную икру – это полезный и качественный продукт. Так, икра дикого лосося, обитающего в водах американского штата Аляска, замораживается сразу после отлова рыбы с добавлением небольшого количества соли. При правильной разморозке такая икра сохраняет все свои полезные свойства. Вам достаточно просто переложить упаковку из морозильной камеры в холодильник на 10-12 часов и, вуаля, свежайшая икра к употреблению готова!
7. Полезно знать свою любимую икру "в лицо". Самая популярная – икра горбуши. Розовато-оранжевые икринки в диаметре от 3 до 5 мм. Самые крупные икринки – у кеты и чавычи (6-7 мм). Отличить их можно по цвету – икра кеты оранжево-красноватая, а чавыча – насыщенно-красная. Самые мелкие икринки – у нерки и форели (от 2 до 3 мм в диаметре).
Учтите, что в икринках любого вида рыбы есть небольшая темная точка – зародыш, который еще называют "глазком". В желатиновых подделках такого "глазка" обычно нет. Кроме того, поддельные икринки, изготовленные из желатина, отличаются идеальной формой и однородным цветом. При надкусывании такие икринки будет не лопаться, а сплющиваться и липнуть к зубам, а запах у них будет резкий, «селедочный». Однако эти знания вряд ли помогут вам, если продукт уже куплен и деньги потрачены. Поэтому бдительность стоит проявлять на этапе покупки икры, а не её потребления.
Как отличить настоящую икру от искусственной?
Самый простой способ проверить настоящая икра или нет – это бросить икринку в горячую воду. Натуральная икринка побелеет и опустится на дно, а вот исскуственная растворится, окрасив воду.
Как отличить настоящую икру от искусственной?
Самый простой способ проверить настоящая икра или нет – это бросить икринку в горячую воду. Натуральная икринка побелеет и опустится на дно, а вот исскуственная растворится, окрасив воду.
Основной совет – найдите своего производителя!
Как правило производители заботятся о собственных брендах и строго контролируют качество продукции на каждом этапе
(Шаланда, Камчадал, Спецпосол, Веладис, Норвен, Флагман).
Приобрести настоящую красную икру онлайн также можно здесь (жмите на фото):
Приятного аппетита!
Материал подготовлен при поддержке Института маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Больше информации: eeu.alaskaseafood.org и alaskaseafood.org
#AskForAlaska #AlaskaSeafood
