Виды красной икры в Украине
13315
Формы производства: замороженная и консервированная лососевая икра
В Украине красная икра доступна в двух видах: замороженная или консервированная. Замороженная икра не содержит никаких других консервантов, кроме соли, и содержание соли в ней ниже, чем в консервированной. Консервированная – более привычна покупателю, а также продается в упаковке меньшего объема и уже готова к употреблению. Расскажем более подробно про каждый вид икры, чтобы ответить на вопрос "как выбрать красную икру".
Замороженная или дефростированная икра
Когда мы говорим про замороженную или дефростированную икру, мы имеем в виду продукт, готовый к употреблению. Замороженная икра такого вида – полностью натуральный продукт: в ее состав входят только икра и соль. Содержание соли в замороженной икре, изготовленной на Аляске, – 2,5 - 3,5%. Это меньше, чем в консервированной (от 4% в зависимости от сорта).
В отличии от других видов икры, лососевую икру можно замораживать без ущерба качеству, так как она имеет плотную оболочку, защищающую икринки от повреждения. Переработка, посол, фасовка и заморозка происходят в районе промысла на Аляске. И в Украину уже привозят продукт, готовый к употреблению в замороженном виде. Формы упаковки, представленные на рынке Украины, – пластиковые контейнеры 200 г, 250 г, 4х200 г, 4x250 г, 500 г, 1 кг. Срок хранения – до 2 лет при температуре -18˚С.
Замороженную икру следует размораживать медленно – 10-12 часов при температуре 1-4 ˚С. Срок хранения после дефростации: 2-5 дней при 0˚…+4С. При этом икра сохраняет свою форму и питательную ценность. Повторная заморозка не допускается.
Икра, которая продается в торговых точках на развес, может быть как дефростированной, так и консервированной.
Консервированная икра
В Украине консервированная лососевая икра производится из замороженного сырья – ястыка, который также привозят в основном из Аляски. Этим занимается целый ряд фирм-производителей. То есть процесс производства - дефростация, пробивка, посол, консервация и фасовка – происходит в Украине. Икру пакуют в стеклянную или жестяную тару или упаковку разного веса. Срок хранения икры в расфасованном виде – до 12 месяцев при температуре -2..-4˚С. Четко установленных единых требований к красной икре в Украине нет – ГОСТа не существует, производство ведется по ТУ.
В составе консервированной икры могут быть:
• икра определенного вида лосося (горбуша, кета, нерка, чавыча, кижуч);
• соль – основной консервант (содержание 4%-6% для икры первого сорта, 4%-7% для икры второго сорта);
• Е200 – cорбиновая кислота;
• Е211 – бензоат натрия;
• растительное масло (для предотвращения слипания икринок);
• возможно наличие влагоудерживающего агента Е422 (пищевой глицерин) (также для предотвращения слипания икринок);
Обязательные консерванты Е200 и Е211 – антисептические компоненты. Разработаны специально для консервирования красной икры и используются во многих странах. Содержание консервантов не должно превышать 0,1%. В таких количествах они не наносят никакого вреда организму человека.
Данная статья разработана Институтом маркетинга морепродуктов Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute
Больше информации: eeu.alaskaseafood.org и alaskaseafood.org
#AskForAlaska #AlaskaSeafood
