Види червоної ікри в Україні
13315
Форми виробництва: заморожена та консервована лососева ікра
В Україні червона ікра доступна в двох видах: заморожена або консервована. Заморожена ікра не містить ніяких інших консервантів, крім солі, і вміст солі в ній нижче, ніж в консервованій. Консервована – більш звична покупцеві, продається в упаковці меншого обсягу та вже готова до вживання. Розповімо докладніше про кожен вид ікри, щоб відповісти на питання "як вибрати червону ікру".
В Україні червона ікра доступна в двох видах: заморожена або консервована. Заморожена ікра не містить ніяких інших консервантів, крім солі, і вміст солі в ній нижче, ніж в консервованій. Консервована – більш звична покупцеві, продається в упаковці меншого обсягу та вже готова до вживання. Розповімо докладніше про кожен вид ікри, щоб відповісти на питання "як вибрати червону ікру".
Заморожена або дефростована ікра
Коли ми говоримо про заморожену або дефростовану ікру, ми маємо на увазі продукт, готовий до вживання. Заморожена ікра такого виду – це повністю натуральний продукт: до її складу входять тільки ікра та сіль. Вміст солі в замороженій ікрі, виготовленій на Алясці, – 2,5 - 3,5%. Це менше, ніж в консервованій (від 4% в залежності від сорту).
На відміну від інших видів ікри, лососеву ікру можна заморожувати без шкоди для її якості, оскільки вона має щільну оболонку, яка захищає ікринки від пошкодження. Переробка, посол, фасування та заморожування відбуваються в районі промислу на Алясці. І в Україну вже привозять продукт, готовий до вживання в замороженому вигляді. Форми упаковки, представлені на ринку України, – пластикові контейнери 200 г, 250 г, 4х200 г, 4x250 г, 500 г, 1 кг. Термін зберігання – до 2 років при температурі -18˚С.
Заморожену ікру слід розморожувати повільно – 10-12 годин при температурі 1-4˚С. Термін зберігання після дефростації: 2-5 днів при 0˚ ... +4˚С. При цьому ікра зберігає свою форму та поживну цінність. Повторна заморозка не допускається.
Ікра, яка продається в торгових точках на вагу, – це, як правило, дефростована ікра, рідше – консервована.
Консервована ікра
В Україні консервована лососева ікра виробляється із замороженої сировини – ястика, який також привозять в основному з Аляски. Цим займається цілий ряд фірм-виробників. Тобто процес виробництва – дефростация, пробивка, посол, консервація та фасування – відбувається в Україні. Ікру пакують в скляну або жестяну тару або упаковку різної ваги.
В Україні консервована лососева ікра виробляється із замороженої сировини – ястика, який також привозять в основному з Аляски. Цим займається цілий ряд фірм-виробників. Тобто процес виробництва – дефростация, пробивка, посол, консервація та фасування – відбувається в Україні. Ікру пакують в скляну або жестяну тару або упаковку різної ваги.
Термін зберігання ікри в розфасованому вигляді складає до 12 місяців при температурі від -2 до - 4˚С. Чітко встановлених єдиних вимог до червоної ікрі в Україні немає – ГОСТу не існує, виробництво ведеться по ТУ.
У складі консервованої ікри можуть бути:
• ікра певного виду лосося (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавича);
• сіль – основний консервант (вміст 4% -6% для ікри першого сорту, 4% -7% для ікри другого сорту);
• Е200 – cорбіновая кислота;
• Е211 – бензоат натрію;
• рослинна олія (для запобігання злипання ікринок);
• можлива наявність вологоутримуючого агента Е422 (харчовий гліцерин) Використовується також для запобігання злипання ікринок.
Обов'язкові консерванти Е200 і Е211 – антисептичні компоненти. Розроблені спеціально для консервування червоної ікри та використовуються в багатьох країнах. Вміст консервантів не повинен перевищувати 0,1%. У таких кількостях вони не завдають ніякої шкоди організму людини.
Матеріал підготовлений Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute.
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org і alaskaseafood.org
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org і alaskaseafood.org
#AskForAlaska #AlaskaSeafood
