12 вопросов и ответов о норвежском фермерском лососе
15276
Норвегия является пионером в выращивании лосося на рыбоводных фермах. После прорыва в морском рыбоводстве, который произошел в 70-е годы, Норвегия и сегодня удерживает позиции мирового лидера в производстве атлантического лосося.
Ниже приведены ответы на наиболее часто задаваемые вопросы, которые беспокоят потребителей.
1. Безопасно ли употреблять норвежскую рыбу, которая была выращена в искусственных условиях?
Да. Надзорные органы и научно-исследовательские организации Норвегии и ряда других стран рекомендуют населению увеличивать потребление морепродуктов, в частности постных, а также жирных видов рыб (к последним относится, например, лосось, который выращивается в рыбоводных хозяйствах).
2. Кто следит за безопасностью таких продуктов питания, как норвежский лосось и форель норвежских фьордов?
Достаточно много программ мониторинга разработаны и осуществляются Государственной службой по надзору за пищевыми продуктами Норвегии и Национальным институтом питания и исследования морепродуктов.
3. Правда ли, что содержание тяжелых металлов в норвежском лососе, который выращивают в рыбоводных хозяйствах, выше, чем в диком лососе, что живет в море?
Нет. Компетентные органы уже более 15 лет ведут тщательный мониторинг норвежского лосося на предмет наличия следов нежелательных веществ, в частности полихлорированного дифенила, диоксинов и тяжелых металлов. Выявленные уровни содержания нежелательных веществ в норвежском лососе намного ниже ограничений, установленных органами власти Норвегии и Европейского Союза, и схожи с аналогичными показателями в других жирных сортах рыбы, таких как скумбрия и сельдь.
4. Чем определяется содержание загрязняющих веществ в рыбе?
Кормами, которыми питается рыба. Выращивание рыбы в условиях фермы представляет собой контролируемую технологию производства продовольствия. Фермер точно знает, чем питается рыба, а на предприятиях, производящих корма, которые являются важными звеньями в цепочке производства продовольствия, налажено строгий контроль качества продукции.
5. Используются ли антибиотики при выращивании лосося?
С начала 90-х годов применение антибиотиков в Норвегии снизилось на 99%. За тот же самый период производство выращенного лосося увеличилась более чем в 20 раз – с 50 000 тонн до 1 300 000 тонн.
На сегодняшний день через лечение антибиотиками проходит лишь 1% всей выращенной рыбы. На килограмм живого веса лосося в Норвегии приходится лишь 0,00034 грамма антибиотиков. Для сравнения, на 1 кг куриного мяса, произведенного в США, приходится 1 грамм антибиотиков.
После вынужденного курса терапии норвежцы помещают лосося на карантин до тех пор, пока сильнодействующие препараты не будут полностью выведены из организма рыбы. На переработку и прилавки магазинов попадает абсолютно безопасна рыба.
6. Можно ли доверять результатам исследований, проведенных компетентными норвежскими организациями?
Да. Норвежский лосось, выращиваемый в рыбоводных хозяйствах, экспортируется более чем в 100 стран мира. Ежедневно во всем мире готовится 14 миллионов порций блюд из норвежского лосося. Это было бы невозможно без высокого качества самой продукции и исключительного внимания к вопросам обеспечения безопасности продовольствия. Все страны-импортеры осуществляют собственный анализ импортируемой продукции, в частности и норвежского лосося. Норвежские нормы безопасности продовольственных продуктов соответствуют нормам Европейского Союза.
7. Правда ли, что в рыбоводных хозяйствах рыба содержится в тесноте?
Нет. Рыбе, которую выращивают на норвежских рыбоводных фермах, предоставлено большое по размеру жизненное пространство. Согласно требованиям норвежского законодательства процентное соотношение рыбы и воды в норвежских рыбоводных хозяйствах составляет соответственно 2,5 и 97,5% объема. Для состояния здоровья и благополучия рыбного поголовья наличие большого жизненного пространства является важнейшим фактором.
8. Часто ли болеет норвежский лосось, выращиваемый в рыбоводных хозяйствах?
Нет. Рыба, выращивается на фермах, отличается исключительно хорошим состоянием здоровья. Поголовье норвежского лосося является на сегодня наиболее здоровым среди выращиваемых животных. На фоне того, что в последние десятилетия происходит рост объемов производства норвежского лосося, который выращивают в рыбоводных хозяйствах, отмечено сокращение заболеваемости рыбы. Причина этого заключается в разработке высококачественных вакцин, применении строгих правил и норм в сфере гигиены и здоровья рыбного стада.
9. Что входит в состав кормов для рыбы?
Норвежский лосось, который выращивается в рыбоводных хозяйствах, питается сухим гранулированным кормом. Он содержит около 70% растительных ингредиентов и 30% морского сырья, таких как рыбная мука и рыбий жир. Каждая гранула содержит необходимые для лосося питательные вещества: жирные кислоты, белки, углеводы, витамины и минералы. Белки и жиры содержатся в рыбной муке и рыбьем жире, а также в растительном белке и растительных маслах. Содержание углеводов в рыбных кормах обеспечивается за счет пшеницы и кукурузы. Кроме того, рыбные корма содержат витамины и минеральные вещества, а также примеси, такие как антиоксиданты (астаксантин).
К слову сказать, разведение лосося – это самый эффективный способ получения продукции, содержащей животный белок. Для прироста на 1 кг живого веса необходимо около 1,2 кг корма. При производстве свинины данный показатель доходит до 3 кг, а говядины – 8 кг.
10. Где добывают дикую рыбу, которая перерабатывается в рыбные корма?
Большая часть морского сырья добывается в Северной Атлантике. Кроме того, районом добычи сырья морского происхождения является юго-восточная часть Тихого океана. При ответственном подходе к управлению рыбными запасами и отсутствия потребительского спроса на такую продукцию, представляется целесообразным использование её в качестве сырья для производства кормов для рыбы и других животных.
11. Правда ли, что сегодня норвежский лосось содержит меньше омега-3, чем раньше?
Рыбную муку и рыбий жир, источники Омега-3 в лососе, извлекают из дикой рыбы. С целью увеличения производства лосося в разы, когда запас рыбной муки и рыбьего жира ограничен, некоторые из морских ингредиентов заменяются растительными продуктами. Если корм для лосося содержит много растительных ингредиентов, он будет иметь меньше морских Омега-3. Однако у лосося есть уникальная особенность – они самостоятельно могут производить собственную Омега-3. Таким образом, в мясе лосося больше Омега-3, чем в корме, который они едят. До тех пор, пока корм правильно смешивается, лосось способен превращать растительную Омега-3 в морскую Омега-3.
150 грамм норвежского лосося содержит 3,2 грамма Омега-3 (1,9 г эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты и 1,3 г аминопропионовой кислоты). Поэтому достаточно употреблять лосось хотя бы один раз в неделю, чтобы удовлетворить потребность организма в Омега-3.
12. Содержит ли рыбный корм ГМО и белок животного происхождения?
Корм для рыб в Норвегии не содержит генетически модифицированных ингредиентов. В Норвегии генетически модифицированные организмы не могут использоваться в кормах для животных без одобрения Норвежского управления по контролю качества продуктов питания (FSA).
В настоящее время нет одобренных генетически модифицированных продуктов питания или кормов в соответствии с Законом о пищевых продуктах.
В то же время, в будущем может стать трудно получить кормовые ингредиенты, которые полностью не содержат ГМО. По этой причине продолжаются исследования и разработки этого вопроса. В 2015 году компания Nofima начала четырехлетний проект, в котором лосось будет питаться рапсовым маслом, которое было генетически модифицировано относительно содержания жирных кислот Омега-3. Цель состоит в том, чтобы проверить, как это влияет на рыбу и её здоровье, а также проверить оставляет ли он следы в рыбе.
В Норвегии шутят: «Доктор, при моем диагнозе, какую рыбу лучше употреблять, чтобы выздороветь?» И эта шутка, скорее аксиома: морепродукты = польза = здоровье!
