Зберігання та розморожування риби: на що варто звернути увагу
Технології заморозки і обробки риби та морепродуктів, розроблені ще в 1980 роках, дозволяють зберігати смак свіжозловленої риби протягом місяців. Риба та морепродукти заморожуються протягом декількох годин після вилову.
Неправильне зберігання значно погіршує якість риби та морепродуктів. Важливо дотримуватися ряду правил, щоб максимально зберегти її смак, аромат і зовнішній вигляд.
Секрети зберігання замороженої риби і морепродукти.
• Зберігайте заморожену рибу і морепродукти при температурі -18ºС або нижче.
• Захищайте заморожену рибу і морепродукти від дегідратації і «опіків від заморожування».
• Очищайте рибу і морепродукти і проводьте санітарно-гігієнічні заходи на щоденній основі.
Вкрай важливо відтавати заморожену рибу і морепродукти повільно. Розморожування впливає на смак, текстуру, аромат і зовнішній вигляд продукції. Оптимальна температура для розморожування від 0ºС до +1,5ºС.
Для скорочення часу розморожування для невеликих партій продукції в термінових випадках, прийнятним способом є переміщення замороженої продукції в герметичний пластиковий пакет і занурення в дуже холодну воду. Ніколи не допускайте прямого контакту риби з водою.
Рекомендації для магазинів.
При оформленні вітрини в магазині важливо:
• Зберігати рибу і морепродукти в чистій, прохолодній і вологій середовищі.
• Постійно переміщати.
• Звертатися з рибою і морепродуктами обережно.
• Приділяти увагу температурі і дотримання санітарно-гігієнічних норм.
Пам'ятайте про температурний режим, різниця навіть в декілька градусів має значення. Риба, що зберігається при температурі +10°С, зіпсується в п'ять разів швидше, ніж риба, що зберігається при температурі 0°С.
Захищайте свіжу рибу і морепродукти від дегідратації і зараження бактеріями повітряним шляхом, закриваючи захисною плівкою. Рекомендується робити отвори в пластикових мішках і інших герметичних контейнерах, які використовуються для зберігання свіжої риби і морепродуктів, оскільки деякі види риби і морепродуктів не підлягають тривалому зберіганню в герметичній упаковці.
Заморожена риба і морепродукти не повинні мати контакт з киснем. Заморожена продукція зберігається в герметичній упаковці або повинна бути захищена від надходження кисню або за допомогою льодової глазурі, або за допомогою вакуумної упаковки.
Вся риба і морепродукти, що видобуваються на Алясці, є дикими і екологічно чистими, а їх промисел ведеться раціонально, з турботою про майбутні покоління.
Дана стаття розроблена Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute
