Ікра дикого лосося Аляски
10824
Холодні, чисті води Аляски є здоровим та природним місцем існування для п'яти видів дикого лосося Аляски: кета, горбуша, нерка, кижуч та чавича. Ікра кожного виду лосося має свої відмінні риси.
Кета (Oncorhynchus keta)
Ікра кети має блідо-червоний колір з яскраво вираженим помаранчевим відтінком. Кетова ікра є найпопулярнішим видом лососевої ікри і високо цінується через великий розмір ікринок. Розмір ікринок кетової ікри вищого гатунку становить 5 або більше міліметрів; вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистість дорівнює нулю. * Кетова ікра також високо цінується за свій смак, тривалий термін зберігання і характерний звук «лопання» у роті. Промисел кети ведеться в кінці літа.
Ікра кети має блідо-червоний колір з яскраво вираженим помаранчевим відтінком. Кетова ікра є найпопулярнішим видом лососевої ікри і високо цінується через великий розмір ікринок. Розмір ікринок кетової ікри вищого гатунку становить 5 або більше міліметрів; вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистість дорівнює нулю. * Кетова ікра також високо цінується за свій смак, тривалий термін зберігання і характерний звук «лопання» у роті. Промисел кети ведеться в кінці літа.
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)
Ікра горбуші має помаранчевий колір з тонким рожевим відтінком. Розмір ікринок горбуші вищого гатунку становить 3,5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистість дорівнює нулю. * Ікра горбуші цінується за свій ніжний солодкуватий смак і тривалий термін зберігання. Промисел Аляски горбуші – найдрібнішого і найпоширенішого виду лосося Аляски – ведеться в кінці літа.
Ікра горбуші має помаранчевий колір з тонким рожевим відтінком. Розмір ікринок горбуші вищого гатунку становить 3,5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистість дорівнює нулю. * Ікра горбуші цінується за свій ніжний солодкуватий смак і тривалий термін зберігання. Промисел Аляски горбуші – найдрібнішого і найпоширенішого виду лосося Аляски – ведеться в кінці літа.
Нерка (Oncorhynchus nerka)
Ікра нерки має яскраво-червоний колір, а ікринки нерки значно менші за розміром, ніж ікринки інших видів лососевих. Основна частина ікри нерки продається в ястиках (як «Суджико»), а деяка кількість використовується для приготування зернистої ікри. Розмір ікринок ікри нерки вищого гатунку становить 2,5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистость дорівнює нулю. *Ікра нерки може мати природне тонке гіркувате післясмакування і більш короткий термін зберігання, в порівнянні з ікрою інших видів лососевих, що пояснюється наявністю натуральних жирних кислот в жовтках ікринок. Промисел нерки в основному ведеться в середині літа.
Ікра нерки має яскраво-червоний колір, а ікринки нерки значно менші за розміром, ніж ікринки інших видів лососевих. Основна частина ікри нерки продається в ястиках (як «Суджико»), а деяка кількість використовується для приготування зернистої ікри. Розмір ікринок ікри нерки вищого гатунку становить 2,5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистость дорівнює нулю. *Ікра нерки може мати природне тонке гіркувате післясмакування і більш короткий термін зберігання, в порівнянні з ікрою інших видів лососевих, що пояснюється наявністю натуральних жирних кислот в жовтках ікринок. Промисел нерки в основному ведеться в середині літа.
Кижуч (Oncorhynchus kisutch)
Ікринки кіжуча мають середній розмір і за кольором ближче до червоного, чим до помаранчевого. Розмір ікринок ікри кижуча вищого гатунку становить 4,5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистость дорівнює нулю. *Як і ікра нерки, ікра кижуча має природне тонке гіркувате післясмакування і більш короткий термін зберігання, що викликано нестабільністю жирних кислот, які містяться в ній. Аляскинський кижуч пізніше інших лососевих йде на нерест і, як правило, мече ікру пізніше, ніж інші види лососевих.
Ікринки кіжуча мають середній розмір і за кольором ближче до червоного, чим до помаранчевого. Розмір ікринок ікри кижуча вищого гатунку становить 4,5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистость дорівнює нулю. *Як і ікра нерки, ікра кижуча має природне тонке гіркувате післясмакування і більш короткий термін зберігання, що викликано нестабільністю жирних кислот, які містяться в ній. Аляскинський кижуч пізніше інших лососевих йде на нерест і, як правило, мече ікру пізніше, ніж інші види лососевих.
Чавича (Oncorhynchus tshawytscha)
У чавичі, як і у кети, великі за розміром ікринки. Розмір ікринок ікри чавичі вищого гатунку становить 5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистість дорівнює нулю. *Ікра чавичі має багатий, насичений смак з характерним звуком «лопання» у роті. Аляскинська чавича йде на нерест раніше всіх лососевих в літній сезон, і її промисел на Алясці ведеться протягом усього року. Однак важливо зауважити, що ікра чавичі видобувається тільки в літні місяці.
У чавичі, як і у кети, великі за розміром ікринки. Розмір ікринок ікри чавичі вищого гатунку становить 5 або більше міліметрів, вміст солі – 2,5-3,5 відсотка, а водянистість дорівнює нулю. *Ікра чавичі має багатий, насичений смак з характерним звуком «лопання» у роті. Аляскинська чавича йде на нерест раніше всіх лососевих в літній сезон, і її промисел на Алясці ведеться протягом усього року. Однак важливо зауважити, що ікра чавичі видобувається тільки в літні місяці.
Аляска – це модель ідеальної системи менеджменту, яка працює на збереження природних ресурсів для майбутніх поколінь. Вилов риби та морепродуктів Аляски суворо контролюється. Тому наступні покоління жителів Аляски зможуть також насолоджуватися ікрою лосося.
*Лососева ікра з більш високим вмістом солі і меншими за розміром ікринками сортується відповідно до індивідуальних специфікацій компаній. У виробників свої специфікації, тому покупцям важливо працювати в тісній співпраці зі своїми постачальниками. Примітка: Вміст солі в ікрі обумовлений вимогами ринку і не регулюється нормативними актами про контроль за безпекою харчових продуктів.
Матеріал підготовлений Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute.
