Заморожена риба з Аляски
1946
Майже 60% всієї риби та морепродуктів США виловлюють на Алясці. Серед найвідоміших комерційних видів риб і морепродуктів, які ловлять в цьому регіоні: 5 видів дикого лосося, краб і придонна риба, в тому числі минтай.
На Алясці більшу частину свіжовиловленої риби швидко охолоджують, а потім заморожують за допомогою флеш-технології заморозки, або надшвидкого заморожування. Таким чином, риба та морепродукти Аляски залишаються на піку свіжості, зберігаючи найвищу якість і смак. Морепродукти зберігають та транспортують при температурі -18 С або нижче, що запобігає зневодненню і зберігає харчову цінність та смак.
Якість риби і морепродуктів після вилову неможливо поліпшити, його можна тільки дбайливо зберегти, тому для підтримки максимально високої якості важливо заморожувати морепродукти безпосередньо після їх вилову. Фахівці на Алясці працюють з різними методами заморожування риби, щоб споживач отримав найкращий продукт зі свіжим смаком і ніжною текстурою. Така риба зберігає всі свої поживні властивості.
Кілька слів про звичайну заморозку: коли ви ставите рибу в морозильник, вода розширюється, і її кристали руйнують клітинні стінки. При відтаванні з пошкоджених клітин фактично випливають рідина і аромат. Виробники морепродуктів на Алясці використовує особливі технології для зменшення руйнування клітинних стінок, тобто риба піддається меншому впливу в процесі заморожування. Технологія називається кріогенне миттєве заморожування. Тільки що спіймана свіжа риба може бути повністю заморожена протягом декількох годин.
Швидке заморожування може зупинити або запобігти пошкодженню білків і ліпідів, обмежити пошкодження клітин, воно не залишає місця для утворення кристалів. Після швидкого заморожування рибу покривають глазур'ю з води, що захищає рибу від процесу окислення.
Більшу частину риби експортують з Аляски в замороженому вигляді. Це одна з основних причин, по яким рибопромислова індустрія Аляски продовжує вкладати гроші і ресурси в розробку більш ефективних способів заморозки риби і морепродуктів. І, незважаючи на те, що багато видів риби на Алясці виловлюють тільки в певний час, вони доступні у високій якості протягом всього року.
Процес розморожування повинен проходити при мінімальному плюсовій температурі. Найкраще в холодильнику протягом кількох годин. Тоді на виході Ви будете мати мінімум води, а м'ясо риби збереже свою структуру і максимум своїх поживних властивостей.
Матеріал підготовлений Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute.
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org і alaskaseafood.org
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org і alaskaseafood.org
#AskForAlaska #AlaskaSeafood
