Вирощування та виробництво креветки Vannamei: Глобальний Огляд
55
Креветка Vannamei, або тихоокеанська білонога креветка, є одним із найпопулярніших видів морепродуктів у світі. Вона відома своєю ніжною текстурою, відмінними смаковими якостями та універсальністю в приготуванні. Цей вид креветки вирощують у різних країнах з добре розвиненою аквакультурою.
Основні Країни Виробники Креветки Vannamei
Серед провідних країн-виробників креветки Vannamei сьогодні - Еквадор, Індія, Китай, В’єтнам, Індонезія, Таїланд, Філіппіни.
Ці країни мають великі аквакультурні господарства з сучасними технологіями вирощування.
Ці країни мають великі аквакультурні господарства з сучасними технологіями вирощування.
Еквадор
Еквадор є світовим лідером у виробництві тихоокеанської білоногої креветки. У 2022 році країна вперше перевищила позначку в 1 мільйон тонн, досягнувши 1,01 мільйона тонн. Еквадор традиційно відомий своїми HOSO (з головою та в панцирі) продуктами, але останніми роками активно диверсифікує асортимент, пропонуючи також безголові та оброблені креветки. Країна може виробляти креветки цілий рік, а більшість продукції класифікується як A3 за кольором.
Індія
Індія за останні роки також стала одним із провідних виробників креветки Vannamei, збільшивши виробництво з 100 000 тонн у 2010 році до 937 000 тонн у 2021 році.
Індія переважно спеціалізується на виробництві HLSO (без голови, в панцирі) та продуктів з доданою вартістю, які поставляються на американські супермаркети. Хоча обсяги HOSO креветок в Індії відносно низькі, країна також активно нарощує виробництво креветки чорний тигр, що призводить до зниження цін та відкриває нові ринкові можливості.
Індія за останні роки також стала одним із провідних виробників креветки Vannamei, збільшивши виробництво з 100 000 тонн у 2010 році до 937 000 тонн у 2021 році.
Індія переважно спеціалізується на виробництві HLSO (без голови, в панцирі) та продуктів з доданою вартістю, які поставляються на американські супермаркети. Хоча обсяги HOSO креветок в Індії відносно низькі, країна також активно нарощує виробництво креветки чорний тигр, що призводить до зниження цін та відкриває нові ринкові можливості.
Китай
Китай є значним гравцем на ринку креветки Vannamei, як виробником, так і великим імпортером. Річне споживання креветки в Китаї значно перевищує власне виробництво (730 000 тонн), створюючи можливості для імпорту, що досягає 1,5-1,7 мільйона тонн.
Китай є значним гравцем на ринку креветки Vannamei, як виробником, так і великим імпортером. Річне споживання креветки в Китаї значно перевищує власне виробництво (730 000 тонн), створюючи можливості для імпорту, що досягає 1,5-1,7 мільйона тонн.
Де і Як Вирощують Креветку Vannamei
Тихоокеанська білонога креветка природно розповсюджена у прибережних теплих водах від Мексики до Північного Перу. Вона добре адаптується до різних умов, тому її успішно вирощують у теплому кліматі, як у природних мангрових зонах, так і в спеціалізованих аквафермах по всьому світу.
Інноваційні Методи Вирощування: Системи Рециркуляційної Аквакультури (RAS)
Сучасна аквакультура активно розвивається, впроваджуючи нові технології.
Сучасна аквакультура активно розвивається, впроваджуючи нові технології.
Однією з таких є системи рециркуляційної аквакультури (RAS), які дозволяють вирощувати креветки (зокрема Litopenaeus Vannamei) у закритих приміщеннях з використанням штучної морської води, навіть у внутрішніх регіонах.
Переваги RAS:
- Висока ефективність: низьке споживання води, невелика площа, мінімальне забруднення навколишнього середовища
- Географічна незалежність: виробництво не обмежене кліматом чи розташуванням біля моря
- Контрольовані умови: дозволяють активно регулювати водне середовище, забезпечуючи оптимальні умови для росту креветок
- Висока щільність посадки: можна досягти врожайності до 5,02 кг/м³
- Ці технології відображають тенденцію до сталого розвитку аквакультури, забезпечуючи високу продуктивність та якість продукції з мінімальним впливом на довкілля.
Види та Форми Креветки за обробкою
Креветка Vannamei доступна у різних формах, що відповідають різним способам її подальшого використання:
- HOSО (Head-On Shell-On) — з головою та в панцирі.
- HLSO (Headless Shell-On) — без голови, але в панцирі.
- PDTO / PDTOFF (Peeled Deveined Tail-On / Tail-Off) — очищена з видаленою кишкою, з хвостом або без нього.
- PD (Peeled Deveined) — очищена і без кишки.
- PUD (Peeled Undeveined) — очищена без видалення кишки.
- PVPD (Pulled Vein Peeled Deveined) — з витягнутою кишкою, очищена.
Типи Обробки
- Сира (Raw)
- Бланшована (Blanched)
- Варена (Cooked)
Варіанти Упаковки
- IQF (Індивідуально швидкозаморожена)
- Заморожена блоком (Block Frozen)
- Напів-IQF (Semi-IQF)
Також можливе індивідуальне пакування і глазурування за бажанням клієнта.
Розміри Креветки
Розмір креветки зазвичай позначають кількістю штук на 1 фунт (приблизно 450 грамів). Наприклад:
- 31/40 - від 31 до 40 креветок на фунт (середній розмір).
- 41/50 - від 41 до 50 креветок на фунт (трохи дрібніші).
- 51/60, 61/70, 71/90, 91/120 - це ще дрібніші розміри, і чим більше друга цифра, тим дрібніша креветка.
Інші популярні розміри позначаються як U/5, U/7, U/10, і так далі, де "U" означає "under" (менше), наприклад, U/10 означає "менше 10 креветок на фунт", тобто більші за розміром.
Таким чином:
- Дуже великі: U/5, U/7
- Великі: U/10, U/12, U/15
- Середні: U/20, 16/20, 20/30
- Дрібні: 31/40, 41/50, 51/60
- Дуже дрібні: 61/70, 71/90, 91/120
Переваги Креветки Vannamei для Здоров'я
Креветка Vannamei є не тільки смачним, але й корисним продуктом.
Креветка Vannamei є не тільки смачним, але й корисним продуктом.
Вона містить мало калорій (близько 87 ккал на 100 грам), багато легкозасвоюваного білка (15,7 г на 100 грам) і низький вміст жирів (0,3 г на 100 грам)
Крім цього, креветка багата на амінокислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи, що робить її корисною для:
- Вагітних жінок та дітей: забезпечує організм важливими мікроелементами та вітамінами
- Чоловіків: завдяки вмісту селену та цинку, може посилювати статеву функцію
- Серцево-судинної та нервової систем: сприяє їх нормальному функціонуванню
- Людей, що займаються спортом та на дієті: є дієтичним продуктом з високим вмістом білка
