Минтай или треска?
16974
Мировой промысел минтая начал активно развиваться относительно недавно, примерно с середины прошлого века. До этого его в основном вылавливали в Корее и Японии. Кстати, слово минтай пришло к нам именно из корейского языка. В этих странах к этой рыбе относятся с большим уважением и трепетом.
В корейской кухне минтай используется полностью, без остатков и отходов, существует множество разных рецептов, например, сушеный минтай, выдержанный минтай, или икра минтая, он даже называется по-разному в зависимости от того, как он приготовлен или разделан.
При этом в Советском Союзе минтай считали ресурсом невысокой пищевой ценности, и большую часть вылова перерабатывали в рыбную муку или отправляли на корм для животных. Но такое отношение возникло отнюдь не из-за низкого качества минтая или его вкуса, а из-за того, что в Советском Союзе минтай быстро стал одним из самых дешевых видов рыбы, так как вылавливали его в большом количестве. А между тем, минтай обладает отличными пищевыми качествами и не уступает своему более дорогому ближайшему родственнику – тихоокеанской треске.
Минтай Аляски и тихоокеанская треска принадлежат к роду рыб из семейства тресковых (Gadidae): латинское название минтая - Gadus (Theragara) chalcogramma и трески - Gadus macrocephalus. Оба вида рыбы обладают белым нежирным и нежным мясом. Минтай, как и треска, отличный источник полноценного животного белка, он также богат витаминами и аминокислотами, легко усваивается организмом.
Минтай немного жирнее трески, поэтому по текстуре он немного мягче, треска же чуть плотнее. По этой же причине в минтае содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 почти в два раза больше, чем в треске. Но в остальном различия в питательной ценности или вкусовых качествах совсем не значительные. То есть по пищевой и биологической ценности не отличается от трески, а в чем-то и превосходит ее, однако имеет большое преимущество из-за своей более доступной стоимости.
Сравнивание минтая Аляски и тихоокеанской трески по питательным свойствам
|
|
Минтай, 100 г |
Тихоокеанская треска, 100 г |
|
Калории, ккал |
86 |
84 |
|
Белок, г |
19 |
20 |
|
Кальций, мг |
13 |
17 |
|
Железо, мг |
0,29 |
0,16 |
|
Магний, мг |
37 |
35 |
|
Фосфор, мг |
206 |
205 |
|
Калий, мг |
364 |
372 |
|
Натрий, мг |
166 |
134 |
|
Цинк, мг |
0,44 |
0,43 |
|
Насыщенные жирные кислоты, г |
0,202 |
0,048 |
|
Мононенасыщенные жирные кислоты, г |
0,131 |
0,055 |
|
Полиненасыщенные жирные кислоты, г |
0,362 |
0,108 |
|
Трансжиры, г |
0,003 |
0,001 |
|
Холестерин, мг |
74 |
61 |
Источник: USDA Food Composition Databases
Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Больше информации: eeu.alaskaseafood.org и alaskaseafood.org
Больше информации: eeu.alaskaseafood.org и alaskaseafood.org
#AskForAlaska #AlaskaSeafood
