Минтай або тріска?
16975
Світовий промисел минтая почав активно розвиватись відносно недавно, приблизно з середини минулого століття. До цього його в основному виловлювали в Кореї і Японії. До речі, слово минтай прийшло до нас саме з корейської мови. У цих країнах до цієї рибі ставляться з великою повагою і трепетом.
У корейській кухні минтай використовується повністю, без залишків і відходів, існує безліч різних рецептів, наприклад, сушений минтай, витриманий минтай, або ікра минтая, він навіть називається по-різному в залежності від того, як він приготований або оброблений.
При цьому в Радянському Союзі минтай вважали ресурсом невисокою харчової цінності, і більшу частину вилову переробляли в рибну муку або відправляли на корм для тварин. Але таке ставлення виникло аж ніяк не через низьку якість минтая або його смаку, а через те, що в Радянському Союзі минтай швидко став одним з найдешевших видів риби, так як виловлювали його у неймовірно великій кількості. А між тим, минтай має відмінні харчові якості і не поступається своєму більш дорогому найближчому родичу - тихоокеанській трісці.
Минтай Аляски і тихоокеанська тріска належать до роду риб з сімейства тріскових (Gadidae): латинська назва минтая - Gadus (Theragara) chalcogramma, а тріски - Gadus macrocephalus. Обидва види риби мають біле нежирне та ніжне м'ясо. Минтай, як і тріска, відмінне джерело повноцінного тваринного білка, він також багатий на вітаміни і амінокислоти, легко засвоюється організмом.
Минтай трохи жирніше тріски, тому за текстурою він трохи м'якше, тріска ж трохи щільніше. З цієї ж причини минтай має вміст корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 майже в два рази більше, ніж в трісці. Але в іншому відмінності в поживній цінності або смакових якостях зовсім незначні. Тобто за харчовою та біологічною цінністю не відрізняється від тріски, а в чомусь і перевершує її, однак має велику перевагу через свою більш доступну вартость.
Порівнювання минтая Аляски і тихоокеанської тріски за поживними властивостями:
|
|
Минтай, 100 г |
Тихоокеанская треска, 100 г |
|
Калории, ккал |
86 |
84 |
|
Белок, г |
19 |
20 |
|
Кальций, мг |
13 |
17 |
|
Железо, мг |
0,29 |
0,16 |
|
Магний, мг |
37 |
35 |
|
Фосфор, мг |
206 |
205 |
|
Калий, мг |
364 |
372 |
|
Натрий, мг |
166 |
134 |
|
Цинк, мг |
0,44 |
0,43 |
|
Насыщенные жирные кислоты, г |
0,202 |
0,048 |
|
Мононенасыщенные жирные кислоты, г |
0,131 |
0,055 |
|
Полиненасыщенные жирные кислоты, г |
0,362 |
0,108 |
|
Трансжиры, г |
0,003 |
0,001 |
|
Холестерин, мг |
74 |
61 |
Джерело: USDA Food Composition Databases
Матеріал підготовлений Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute.
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org і alaskaseafood.org
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org і alaskaseafood.org
#AskForAlaska #AlaskaSeafood
