Фермерський та дикий лосось
28002
Фермерський лосось
На фермах вирощують 4 види лосося: атлантичного лосося (Salmo salar), райдужну форель (Oncorhynchus mykiss), кіжуча (Oncorhynchus kisutch) та чавичу (Oncorhynchus tshawytscha). Близько 90% аквакультурного лосося припадає на атлантичний лосось.
На фермах вирощують 4 види лосося: атлантичного лосося (Salmo salar), райдужну форель (Oncorhynchus mykiss), кіжуча (Oncorhynchus kisutch) та чавичу (Oncorhynchus tshawytscha). Близько 90% аквакультурного лосося припадає на атлантичний лосось.
В даний момент на українському ринку представлено 3 види фермерського лосося:
- атлантичний лосось з Норвегії, Шотландії, Ірландії, Ісландії, Чилі, або Фарерських островів,
- райдужна форель, яку також розводять в різних країнах по всьому світу (Норвегія, Данія, Чилі та ін.), І
- кижуч, його вирощують в основному в Чилі.
- атлантичний лосось з Норвегії, Шотландії, Ірландії, Ісландії, Чилі, або Фарерських островів,
- райдужна форель, яку також розводять в різних країнах по всьому світу (Норвегія, Данія, Чилі та ін.), І
- кижуч, його вирощують в основному в Чилі.
Рибний промисел дикого атлантичного лосося обмежено і на світовому рибному ринку він практично не представлений. Обсяги фермерського кіжуча також перевищують вилов дикого.
Дикий лосось
До дикого лосося відносяться: горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), кета (Oncorhynchus keta), нерка (Oncorhynchus nerka), чавича (Oncorhynchus tshawytscha), кижуч (Oncorhynchus kisutch). Видобувають їх в основному в США (штат Аляска), Канаді та Росії. З грудня 2015 року в Україну не ввозиться риба з Росії, і зараз диких лососів в основному імпортують з Аляски.
До дикого лосося відносяться: горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), кета (Oncorhynchus keta), нерка (Oncorhynchus nerka), чавича (Oncorhynchus tshawytscha), кижуч (Oncorhynchus kisutch). Видобувають їх в основному в США (штат Аляска), Канаді та Росії. З грудня 2015 року в Україну не ввозиться риба з Росії, і зараз диких лососів в основному імпортують з Аляски.
Більшу частину видів дикого лосося складно розводити в аквакультурі через їх життєвий цикл. Лососі Аляски є анадромні (прохідними) видами, тобто вони відкладають ікру в прісних водах, а потім молодь мігрує в океан, де і відбувається її дозрівання. Там вони проводять 1-5 років в залежності від виду риби. Після заходу в прісні воду для нересту лосось перестає харчуватись. Риба залишає океан з великим запасом жиру та поживних речовин, які підтримують її під час просування в прісній воді. Чим довше та виснажливіше шлях в прісних водах, тим більше запас жиру, з яким риба залишає океан. Лосось завжди повертається до того струмка, де він народився. Там він відкладає ікру і після цього помирає.
Такий життєвий цикл є причиною сезонності вилову дикого лосося: його ловлять, коли риба йде на нерест. За ці три-чотири місяці, з липня по вересень на Алясці проводиться масова заготівля як риби, так і ікри. У замороженому вигляді обидва продукти доступні цілий рік. Саме тому на Алясці так багато уваги приділяють технології заморозки. В основному використовують метод флеш-технології заморозки, або надшвидкого заморожування, при якому м'ясо риби не пошкоджується на клітинному рівні.
Вилов дикого лосося в штаті Аляска (2006-2015):
Горбуша - 65% від обсягу вилову всіх диких лососів. Це найдрібніший з тихоокеанських лососів, найчисленніший з коротким життєвим циклом. В Україні найдешевший вид дикого лосося. Також добре представлена ікра горбуші.
Нерка - 23% від вилову. Нерка відрізняється своїм яскраво-червоним м'ясом. Колір повністю натуральний, виходить свій насичений колір завдяки особливій дієті нерки.
Кета - 9%. М'ясо рожевого кольору, щільної консистенції, з м'яким смаком.
Кижуч - 2%. Оранжево-червоне м'ясо щільної консистенції з ніжним смаком.
Чавича - 1%. Найбільший, самий жирний, найдорожчий дикий лосось. В Україні його складно знайти.
Дикі атлантичний лосось і райдужна форель: нікчемні обсяги вилову, не представлені на українському ринку. Якщо ви хочете купити саме дику рибу, зверніть увагу на горбушу, кету, нерки і чавичі, так як кижуч може бути як диким, так і фермерським.
Дана стаття розроблена Інститутом маркетингу морепродуктів Аляски - Alaska Seafood Marketing Institute.
Дякуємо за допомогу в підготовці статті Віктора Сагайдака, фахівця рибного відділу GoodWine, goodwine.ua.
