Український рибний форум для шефів і кухарів
вівторок, 24 вересня 2019, 17:25
1075
В Україні не так просто знайти ресторан, де технологичеких правильно і смачно готують рибу. У деяких випадках неправильно обраний спосіб приготування, в деяких не дотримано правила дефроста, а іноді сама сировина не відповідає стандартам якості. Але гості стають все більш вимогливим, та й постачальники розширюють асортимент. Адже не тільки лососем єдиним живе Україна!
На рибному форумі «Справа в рибі» ми детально розглянемо процес заморозки і дефроста, поговоримо про хімії процесів, розглянемо новий підхід до приготування сома, палтуса, тріски, тунця, тілапії, горбуші і хека. Крім усього іншого розглянемо варіанти посилення смаку за допомогою дегидрированной риби. І звичайно торкнемося популярний лосось - приготуємо кілька видів модерністка азіатських соусів, які дозволять вам в лічені секунди подати ідеальний і смачний лосось.
Форум дозволить Вам оновити свої знання, дізнатися про нові світові тренди і зміцнити теоретичну базу!
Основні теми форума:
- Основні принципи шокової заморозки і правильний дефрост риби
- Склад риби. Ізвекаем максимальну професійну вигоду
- Чи може риба дозрівати як м'ясо? Питання загального хімічного складу і чому одна риба приготована на сковорідці соковита, а інша висихає. Як впливають солі, кислоти, луги на текстуру риби і де це можна використовувати?
- Presalting як метод поліпшення смаку і текстури риби. Техніки роботи з сіллю: пастрамі з солі, правильний вибір і brining скумбрії
- Особливості роботи з дикої рибою: минтай і горбуша. Як зробити трендові страви з непопулярною риби
- Вся правда про червону ікру
- Робота з сирою рибою: поке, крудо, севіче, сашимі, карпаччо
- Як правильно вибрати тунця. Реальність українського ринку
- Японська розбирання риби
- Модерністські техніки приготування риби
- Технологія слоу-кук (палтус, лосось, голець)
- Азіатські соуси до риби як спосіб урізноманітнити меню
- Японські техніки підсилення смаку страв дегидрированной рибою
- Лобстер. Як здивувати гостей і утримати прийнятну собівартість
- Робота зі с / м тріскою без відходів. Гаряче копчення палтуса в ресторані
- Суші без рису - позиція для ЗОЖніков
Подробна інформація та реєстрація на форум тут - Учбовий центр FONTEGRO
