Знайомство з рибним магазином Fish in House
четвер, 14 червня 2018, 12:28
1421
Команда Fish in House – це єдиний механізм, що працює злагоджено. Кожен вніс свою лепту, кожен виконує покладену на нього функцію і відповідально ставиться до справи. Погодьтеся, цікаво дізнатись погляд з різних сторін на «внутрішню кухню» компанії. Почнемо, мабуть, з директора Fish in House Віктора Лучинського і розповімо Вам, про що ми говорили за затишними столиками рідного закладу.
Віктор, поділіться з нами, з чого все починалося?
Історія вже багато разів розказана і переказана, тому коротко: хобі, сімейне захоплення, яке пізніше переросло в бізнес. Ми з братом і батьком займались ловом і постачанням риби на місцеві ринки, попит на якісний продукт виявився значним, тому і було прийнято рішення організувати точку збуту в зручному для всіх районі міста, розширити асортимент і домогтися ідеальної якості та сервісу.
Вагому роль в становленні бізнесу зіграла моя дружина Ірина, вона взяла частину обов'язків на себе: закупівлі, переговори з постачальниками, ведення бухгалтерського обліку, дегустацій, вона бере участь в прийнятті управлінських рішень. Навіть функцію ревізора виконує – контролює викладку на вітрині, зовнішній вигляд продукції, продавців. Загалом, сімейний бізнес – це все-таки зручно, ти повністю довіряєш своїм партнерам, а вони – тобі.
Історія вже багато разів розказана і переказана, тому коротко: хобі, сімейне захоплення, яке пізніше переросло в бізнес. Ми з братом і батьком займались ловом і постачанням риби на місцеві ринки, попит на якісний продукт виявився значним, тому і було прийнято рішення організувати точку збуту в зручному для всіх районі міста, розширити асортимент і домогтися ідеальної якості та сервісу.
Вагому роль в становленні бізнесу зіграла моя дружина Ірина, вона взяла частину обов'язків на себе: закупівлі, переговори з постачальниками, ведення бухгалтерського обліку, дегустацій, вона бере участь в прийнятті управлінських рішень. Навіть функцію ревізора виконує – контролює викладку на вітрині, зовнішній вигляд продукції, продавців. Загалом, сімейний бізнес – це все-таки зручно, ти повністю довіряєш своїм партнерам, а вони – тобі.
То який же асортимент зараз пропонує Fish in House?
У нас кілька напрямків діяльності, за кожним видом продукції своя історія. Так, наприклад, закупівлею та постачанням річкової риби продовжують займатись брат і батько. Вилов йде в річці Дніпро, район гирла Ворскли.
З морською рибою було трохи складніше, ми ретельно відбирали постачальників, залишилися лише ті, хто трепетно ставиться до якості продукції. Були випадки, коли ми відправляли назад партії товару і припиняли роботу з компанією. Так і з замороженою продукцією. Могли повертати заморозку одному і тому ж постачальнику кілька разів поспіль, вони, скриплячи зубами, забирали, погрожуючи, що це було в останній раз, реалізовуйте то, що привозимо. А навіщо нам звалювати на себе тягар неякісного продукту? Тому ми припиняли роботу з такими «партнерами».
У нас кілька напрямків діяльності, за кожним видом продукції своя історія. Так, наприклад, закупівлею та постачанням річкової риби продовжують займатись брат і батько. Вилов йде в річці Дніпро, район гирла Ворскли.
З морською рибою було трохи складніше, ми ретельно відбирали постачальників, залишилися лише ті, хто трепетно ставиться до якості продукції. Були випадки, коли ми відправляли назад партії товару і припиняли роботу з компанією. Так і з замороженою продукцією. Могли повертати заморозку одному і тому ж постачальнику кілька разів поспіль, вони, скриплячи зубами, забирали, погрожуючи, що це було в останній раз, реалізовуйте то, що привозимо. А навіщо нам звалювати на себе тягар неякісного продукту? Тому ми припиняли роботу з такими «партнерами».
«Заморською» рибкою торгуєте?
Так, ось не так давно отримали хорошу партію Сібаса і Дорадо, які вирощують в Туреччині. За співвідношенням ціна-якість – це кращі виробники. Є непогані постачальники і в Хорватії, Франції, Італії. Вони дорожчі, але за якістю не завжди кращі. А цей критерій у нас завжди на першому місці. Наприклад, на літній період ми відмовляємось від продукції з Шрі-Ланки, Індонезії, так як через спеку та менталітет місцевих жителів, які на самоплив пускають процес зберігання і поставки, продукт приїжджає красивий, але за смаковими якостями – огидний.
Таке ж буває і з річковою рибою. Ці та багато інших чинників відбились на культурі споживання риби в цілому. Покупець, "обпалившись" один-другий раз, просто відмовляється від цієї продукції. Невтішна статистика показує, що близько 30% річкової риби в літню пору вже з води виловлюється неналежної якості.
Так, ось не так давно отримали хорошу партію Сібаса і Дорадо, які вирощують в Туреччині. За співвідношенням ціна-якість – це кращі виробники. Є непогані постачальники і в Хорватії, Франції, Італії. Вони дорожчі, але за якістю не завжди кращі. А цей критерій у нас завжди на першому місці. Наприклад, на літній період ми відмовляємось від продукції з Шрі-Ланки, Індонезії, так як через спеку та менталітет місцевих жителів, які на самоплив пускають процес зберігання і поставки, продукт приїжджає красивий, але за смаковими якостями – огидний.
Таке ж буває і з річковою рибою. Ці та багато інших чинників відбились на культурі споживання риби в цілому. Покупець, "обпалившись" один-другий раз, просто відмовляється від цієї продукції. Невтішна статистика показує, що близько 30% річкової риби в літню пору вже з води виловлюється неналежної якості.
Якими секретами по визначенню якості та свіжості риби з нами поділитеся?
Показник свіжості для риби – «пурпурне світіння», свіже м'ясо наче фосфор. До речі, рибу перед обробленням слід охолодити, дати їй дозріти, щоб уникнути почервоніння в м'ясі.
Показник свіжості для риби – «пурпурне світіння», свіже м'ясо наче фосфор. До речі, рибу перед обробленням слід охолодити, дати їй дозріти, щоб уникнути почервоніння в м'ясі.
Як у Вас виникла ідея відкрити ресторан відразу в магазині?
Дуже багато гостей Fish in House просили, щоб ми почали процес готування в магазині, так як у кожного вдома ремонт, а запах приготованої (особливо смаженої) риби довго залишається в приміщенні. Другим поштовхом стали часті питання – що можна приготувати з риби? Але в той час, крім банального, посмажити, зварити, запекти або зафарширувати, ми нічого відповісти не могли. Тому і стали вивчати світові тренди, особливості приготування і поєднання. Ще однією причиною послугувала освіта – я і Андрій (співвласник кухні Fish in House) навчались на інженера-технолога громадського харчування. Вже дуже хотілось знання кудись застосувати.
Складно було зібрати свою команду?
По крупинках збирали, можна сказати. Кожен приходив на певній стадії розвитку. Першою, кого ми з Іриною запросили, була Тетяна (керуюча магазином), вона стояла біля самих витоків. Тетяна горить своєю справою, її складно змусити взяти вихідний, тому майже кожен день Ви можете побачити її в магазині.
Зі збільшенням завдань, обсягів робіт команду магазину поповнили Микола, Марина, Влад, Юля і Карина. Всі вони і зараз продовжують працювати в Fish in House, що для нас важливо.
Коли створювалася кухня, великий вплив і свій неповторний внесок вніс Євген Вовк, який і на той час, і зараз є шеф-кухарем і бренд-шефом кількох закладів. Він проектував і кухню, і магазин, ділився досвідом, вибудовував правильно процеси і умови для підтримання якості стандартізаціі. Потом ми з Іриною запросили Андрія, він є співвласником кухні і невичерпним генератором ідей. Я думаю, він пізніше більш детально розповість про свої хлопців і про неповторні страви Fish in House.
По крупинках збирали, можна сказати. Кожен приходив на певній стадії розвитку. Першою, кого ми з Іриною запросили, була Тетяна (керуюча магазином), вона стояла біля самих витоків. Тетяна горить своєю справою, її складно змусити взяти вихідний, тому майже кожен день Ви можете побачити її в магазині.
Зі збільшенням завдань, обсягів робіт команду магазину поповнили Микола, Марина, Влад, Юля і Карина. Всі вони і зараз продовжують працювати в Fish in House, що для нас важливо.
Коли створювалася кухня, великий вплив і свій неповторний внесок вніс Євген Вовк, який і на той час, і зараз є шеф-кухарем і бренд-шефом кількох закладів. Він проектував і кухню, і магазин, ділився досвідом, вибудовував правильно процеси і умови для підтримання якості стандартізаціі. Потом ми з Іриною запросили Андрія, він є співвласником кухні і невичерпним генератором ідей. Я думаю, він пізніше більш детально розповість про свої хлопців і про неповторні страви Fish in House.
Що зараз для вас Fish in House?
Для нас це дітище, це як дитина, якого потрібно виховувати, розвивати, заохочувати. Якщо ти любиш свою справу – воно приносить плоди. Це стосується всього, не тільки бізнесу. Зараз після поновлення (ремонту) ми звикаємо до обладнання, вигострюємо дії. Наприклад, рибу морську і річкову завжди обробляли на одному столі, а зараз їх стало 5, що дає можливість розмежовувати всі процеси. Ми прагнемо до досконалості кожен день, з кожним новим гостем. Ми уважно прислухаємося до порад і побажань, адже репутація Fish in House варта нам найдорожчого.
Для нас це дітище, це як дитина, якого потрібно виховувати, розвивати, заохочувати. Якщо ти любиш свою справу – воно приносить плоди. Це стосується всього, не тільки бізнесу. Зараз після поновлення (ремонту) ми звикаємо до обладнання, вигострюємо дії. Наприклад, рибу морську і річкову завжди обробляли на одному столі, а зараз їх стало 5, що дає можливість розмежовувати всі процеси. Ми прагнемо до досконалості кожен день, з кожним новим гостем. Ми уважно прислухаємося до порад і побажань, адже репутація Fish in House варта нам найдорожчого.
Адреса Fish in House: м Дніпро, вул. Дмитра Донського, 2а
