Як вирощують тунця в Японії
середа, 06 листопада 2019, 17:41
4785
Тунець став популярним завдяки всесвітньому буму на японську кухню і моду на здорову їжу. Серед його різновидів найцінніший, з жирним філе - блакитний тунець. В Японії він відомий як «куро магуро» (чорний тунець), а знавці суші за рідкість охрестили його «чорний діамант».
Інститут аквакультури університету Кіндай в префектурі Вакаяма в 2002 році перший в світі зміг здійснити повний цикл розведення блакитного тунця. Університет заснував венчурну компанію і відкрив ресторани під своїм власним керуванням в Осаці і в Токіо, на Гіндзі.
«Тунець з Кіндай», як його охрестили, привернув загальну увагу. Повний цикл вирощування - це повторюваний цикл технології, що включає штучне виведення мальків з ікри, їх вигодовування і вирощування до зрілої особини, стимулювання метання ними ікри для подальшого вирощування мальків.
Це відрізняється від існуючого до сих пір способу розмноження, коли з моря виловлюють мальків, що народилися в природних умовах проживання, а також це сприяє збереженню природних ресурсів тунця.
Мальок виводять з ікри і вирощують в штучному резервуарі до того, як довжина їхнього тіла досягне 5-6 сантиметрів. Потім їх поміщають в морській садок, в якому вирощують, переводячи в залежності від зростання з комбікормів на годування живою рибою, такої як оселедець або ставрида. І через 3-4 роки отримують зрілу особину вагою понад 30 кілограмів.
В даний час дослідно-господарські центри аквакультури, що знаходяться в Осима (префектура Вакаяма) і Амамі (префектура Кагосіма), протягом року поставляють на ринок близько 2000 «тунців з кіндай».
Однак для досягнення повноцінного циклу вирощування знадобилося 32 роки напруженої роботи. Інститут аквакультури був заснований в 1948 році і взявся за розведення жовтохвістової Лакедри, червоного морського карася, гофа і інших риб під девізом «Обробляючи море» першого ректора університету Коїті Секо.
Дослідження по тунцю почались в 1970 році. Тунець, з одного боку, плаває з величезною швидкістю в широкій морській зоні, з іншого - являє собою дуже делікатний живий організм. Його годування і вирощування в штучних умовах виявилося надмірно складним.
Наприклад, часто відбувалися події, що призводили до загибелі тунця, який врізався в межі садка, злякавшись грому, прожекторів кораблів або звуку їх моторів, і намагаючись врятуватись, відпливаючи від уявної небезпеки. Але навіть зрілі особини риб протягом 11 років майже не відкладали ікру.
Глава інституту Сюке Масума описує цей період як «повторення спроб і помилок». «Саме тому, що в основі університету Кіндай - практичне навчання, ми дослідження продовжували», - говорить він.
Сьогодні інститут здійснює продаж мальків блакитного тунця (bluefin tuna) підприємцям, які займаються розведенням риби. Як говорить Сюке Масума, таким чином Кіндай намагається сприяти розведенню тунця не обтяжуючи природу, в ситуації, коли безконтрольний вилов тунця стає проблемою. Незважаючи на те, що бізнес на блакитному тунці просувається, залишаються питання ефективності.
Заступник директора Центру рибної промисловості і розведення мальків Токіхіко Окада говорить, що хотів би збільшити відсоток виживання мальків. «Для цього потрібно розробити штучні комбікорми і систему забезпечення кормом, підвищувати технологію вигодовування», - пояснює він.
Зробити так, щоб тунець розмножувався, а його молодь виживала, складне завдання. Він починає розмножуватися у віці п'яти років і при певних умовах. Університет кіндай (Kindai) в префектурі Вакаяма став першим, кому вдалося розмножити тунця в неволі.
Для цього використовувалися шести- і семирічні особини, але спочатку виживання виявилася низькою. З 190 000 ікринок, отриманих у 2009 році, лише 40 000, або близько 20% дожили до стадії малька. До цього додалася додаткова смертність, особливо при пересадці в океанські садки.
Разом з тим, за кілька років дослідного виробництва виживаність була доведена до рівня, який, хоча і залишається низьким, може внести свій вклад в підсумковий результат. Найбільша віддача очікується, якщо і коли заборонять вилов молоді для посадки в садки через зниження кількості риби цього виду. До цього моменту залишається дешевше і вигідніше заповнювати садки виловленої рибою.
Розведення в умовах замкнутого циклу вважається більш екологічним, ніж вилов дикої молоді, тому що не призводить до виснаження дикої популяції, проте воно ще вимагає багато дикої риби, такої як макрель, для відгодівлі тунця, конверсія корму якого нижче, ніж в іншої вирощеної на фермі риби, наприклад, лосося.
Інвестори, мабуть, роблять ставку на подальше зниження запасів блакитного тунця - і це безпрограшна парі, враховуючи продовження надмірний вилов риби. Вартість акцій Maruha Nichiro Corp., Kyokuyo Co., Ltd., Nippon Suisan Kaisha, Ltd. і Feed One Co., Ltd. в 2017 році різко зросла, оскільки їхні інвестиції в розведення тихоокеанського блакитного тунця за методом замкнутого циклу збільшили прибуток.
